Kruna od janjećeg filea s pesto umakom

Glasovi: 2

Vrijeme: 1 sat i 55 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 2 - 4

Janjeći file s pesto umakom - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Janjetina

2 janjeća karea s rebrima, obrezanom masnoćom i obrezanim krajevima rebara
2 žlice krupne soli
1,5 žličice svježe mljevenog crnog papra
2 žličice mljevenog korijandera
2 žličice mljevenog kima
2 žličice mljevenih sjemenki komorača
3 žlice maslinovog ulja
Posebna opremakuhinjski špag

Pesto od mente i mladog luka

4 žlice svježih listova mente
2 šalice svježih listova korijandera, s nježnim stabljikama
1/2 šalice tostiranih narezanih badema
1 čajna žličica krupne soli
4 mlada luka, grubo nasjeckana
1 češanj češnjaka, grubo nasjeckan
1 čili papričica Fresno, očišćena od sjemenki i grubo nasjeckana
1,5 šalice maslinovog ulja
Sok od 1/2 limuna

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: ovčetina, pesto umak, korijandar, kim, sjemenke komorača, čili papričica, sok od limuna, metvica, korijander, mladi luk, badem

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte pećnicu na 120°C.

U maloj zdjeli pomiješajte sol, papar, korijander, kumin i sjemenke komorača. Premažite obje strane janjećeg filea maslinovim uljem, a zatim natrljajte suhom mješavinom začina.
Pripremite krunu od janjećeg fileaOštrim nožem napravite rezove između svakog rebra na stražnjoj strani dijelova, to će pomoći da struktura postane fleksibilna i lako će se smotati u krunu.

Sašijte krajeve dvaju dijelova zajedno. Postavite ih tako da obrezane kosti budu okrenute prema gore, stvarajući strukturu nalik kruni. Zatim zavežite špagu oko dna i sredine krune.

Stavite krunu na rešetku za pečenje postavljenu u lim za pečenje.

Pecite dok termometar umetnut u meso (ne dodirujte kost) ne pokaže 45°C, 50 minuta do 1 sat.
Napravite pesto od mente sa zelenim lukomU zdjelu multipraktika s nožem za sjeckanje dodajte mentu, korijander, bademe, sol, mladi luk, češnjak i čili papričicu. Miksajte, po potrebi stružući stranice zdjele gumenom špatulom, dok se svi sastojci ne sjedine u finu pastu. Dok multipraktik radi, ušpricajte 3/4 šalice maslinovog ulja.
Prebacite pesto umak u zdjelu. Dodajte 3/4 šalice preostalog maslinovog ulja i sok od limuna. Začinite po ukusu. Pokrijte plastičnom folijom i stavite u hladnjak (ostavite da dostigne sobnu temperaturu 30 minuta prije posluživanja).
Izvadite krunu iz pećnice i povećajte temperaturu pećnice na 260°C.

Preko glave stavite list folije kako biste spriječili zagorijevanje. Nastavite peći janjetinu dok termometar umetnut u najdeblji dio slabine ne pokaže 50 °C za slabo pečeno ili 58 °C za srednje pečeno, dodatnih 10 minuta.

Izvadite krunu iz pećnice i potpuno je prekrijte folijom. Ostavite meso da odstoji 10 minuta. Uklonite špagu i narežite meso na porcije; poslužite janjeći kare s kostima s pesto umakom.