Klasična "Kruna" od svinjskog karea

Glasovi: 3

Kako napraviti klasičnu "krunu" od svinjskog filea

Vrijeme: 10 sati i 40 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 16-18

Ova svečana pečenka od svinjskog karea impresionirat će vaše goste svojom prezentacijom i iznimnim okusom. Možete je naručiti od mesara ili svezati nekoliko kriški svinjskog karea u prsten, odrežujući vrhove rebara za upečatljiv izgled. Počnite pripremati pečenje dan prije posluživanja, marinirajući kare u mješavini začinskog bilja od borovice, crnog i piment papra, komorača i lovorovog lista. Pecite ga sljedeći dan, a nekoliko minuta prije nego što bude gotovo, premažite ga glazurom od vinske jabuke. Poslužite krunu na stolu, okruženu pirjanim jabukama i lukom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Kruna svinjskog filea težine otprilike 4,5 kg sa 16-18 rebara (vidi Napomenu)
2 čajne žličice sjemenki komorača
1 čajna žličica pimenta u grašku
1 čajna žličica crnog papra u zrnu
0,5 žličice bobica borovice
1 mali lovorov list
1/4 šalice maslinovog ulja
0,5 šalice granuliranog šećera
1 žlica nasjeckane svježe kadulje
1 žličica svježih listova timijana, nasjeckanih
6 Granny Smith jabuka, oguljenih i očišćenih od koštica, svaka narezana na 8 kriški
2 velika crvena luka, oguljena i narezana na 8 kriški svaki
110 g maslaca, otopljenog
1 šalica suhog bijelog vina
2 šalice nefiltriranog soka od jabuke bez šećera (cider)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjski kare, sjemenke komorača, piment, crni papar, bobice borovice, lovorov list, šećer, kadulja, timijan, jabuke, crveni luk, maslac, bijelo vino, jabučni cider

Kuhanje jela prema receptu:

Svinjetinu stavite na lim za pečenje s rubom i pospite s 1 žlicom soli i malo svježe mljevenog crnog papra.
Stavite komorač, piment, papar u zrnu i bobice kleke u malu tavu i tostirajte na srednjoj vatri dok komorač ne počne lagano smeđiti, oko 5 minuta.

Stavite tostirane začine u blender, dodajte lovorov list i miksajte dok se grubo ne samelju. Dodajte maslinovo ulje i 1 žlicu soli i miksajte dok se ne stvori gruba pasta, oko 1 minutu. Premažite pastu preko svinjetine, pazeći da uđe u sve kutke i pukotine; špatulom sastružite svu pastu iz blendera. Pokrijte svinjetinu plastičnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje 8 sati, a najviše 24 sata.
Zagrijte pećnicu na 230°C.
Stavite svinjetinu na rešetku u veliku posudu za pečenje i pecite 20 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 175 °C i nastavite peći dok unutarnja temperatura ne dosegne 57 °C, još oko 1,5 sat.
U međuvremenu, u velikoj zdjeli pomiješajte šećer, kadulju, majčinu dušicu, jabuke, luk i 6 žlica maslaca dok se dobro ne sjedine. Zagrijte veliku tavu na jakoj vatri oko 3 minute. Dodajte polovicu smjese jabuka i luka i kuhajte, povremeno miješajući, dok jabuke i luk ne postanu zlatno smeđi, ali i dalje čvrsti, 2 do 3 minute. Prebacite na lim za pečenje s rubom i rasporedite u jednom sloju da se ohladi. Špatulom sastružite preostali šećer iz tave na jabuke i luk. Ponovite s preostalom smjesom jabuka i luka.
Vratite tavu na jaku vatru i ulijte vino. Kuhajte dok ne postane sirupasto i ne smanji se na oko 2 žlice, oko 4 minute. Dodajte jabukovaču i kuhajte dok se ne zgusne, oko 8 minuta; trebali biste imati 1/3 šalice glazure. Umiješajte preostale 2 žlice maslaca.
Nakon što unutarnja temperatura pečenja dosegne 57 °C, povećajte temperaturu pećnice na 230 °C i premažite polovicom glazure cijelu površinu pečenja. Vratite u pećnicu i pecite 5 minuta. Premažite preostalom glazurom i nastavite peći dok unutarnja temperatura pečenja ne dosegne 63 °C, još oko 5 minuta. Prebacite na pladanj za posluživanje i ostavite da odstoji 30 minuta. Poslužite pečenje s jabukama i lukom.

Bilješka

Krunsko pečenje sastoji se od dvije ili tri kriške svinjskog karea s kostima, koje mesar veže zajedno u veliki prsten. Naručite svoje krunsko pečenje od mesara nekoliko dana unaprijed kako biste imali vremena da odrežu kriške na pravu veličinu, odrežu krajeve kostiju i čvrsto ih zavežu kako bi se osiguralo ravnomjerno pečenje.