Rebarca dimljena na jabukama

Glasovi: 2

Vrijeme: 6 sati i 45 minuta
Složenost: prosjek
Porcije: 6

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1171, ukupne masti 82 G., zasićene masti 27 G., proteini 87 G., ugljikohidrati 22 G., vlakno 2 G., kolesterol 313 mg, natrij 1310 mg, šećer 17 G.

Recept za svinjska rebarca dimljena na drvu s jabukama. Rebarca se natrljaju sokom od limuna, smeđim šećerom, čilijem u prahu, paprikom, kuminom, senfom u prahu i soli. Mariniraju se, a zatim peku na roštilju s drvenim strugotinama i narezanim jabukama.
Tijekom kuhanja meso se povremeno posipa mješavinom soka od jabuke, Worcestershire umaka i jabučnog octa.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2,7 kg svinjskih rebara (posnih s puno mesa)
1 limun, prerezan na pola
1 jabuka, narezana na četvrtine
1 šalica soka od jabuke ili jabukovača
1 žlica jabučnog octa
Krupna sol
2 žlice Worcestershire umaka
1/4 šalice svijetlosmeđeg šećera
1 žlica čili praha (mješavina začina s čili papričicom) vidi recept)
1 žlica paprike
2 žličice mljevenog kima
1 čajna žličica praha gorušice
Biljno ulje za podmazivanje
8-10 šalica mesquite čipsa ili bilo kojeg drugog tvrdog drva
Mala bočica s raspršivačem

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, Worcestershire umak, smeđi šećer, začin za čili, paprika, kim, prah gorušice, limun, jabuke, sok od jabuke, jabučni cider, jabučni ocat

Kuhanje jela prema receptu:

U maloj zdjeli pomiješajte smeđi šećer, čili u prahu, papriku, kumin, senf u prahu i 2 žlice soli.

Natrljajte rebra limunom, zatim mješavinom začina i stavite ih u veliku posudu za pečenje ili hermetički zatvorenu plastičnu vrećicu. Pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 2 sata, ili po mogućnosti preko noći.
U međuvremenu, namočite drvnu sječku u vodi 1 sat. Pripremite roštilj za dimljenje tako da pušnicu napunite s četvrtinom drvne sječke i jabuka.

Pripremite rebra za dimljenje: Otprilike 30 minuta prije dimljenja, izvadite rebra iz hladnjaka i ostavite ih na sobnoj temperaturi. U međuvremenu, u maloj bočici s raspršivačem pomiješajte sok od jabuke, Worcestershire umak i ocat. Dobro protresite.

Kako pripremiti rebra
Stavite rebra s mesom prema dolje. Umetnite nož ispod membrane koja prekriva stražnji dio rebara. Nožem odvojite membranu od mesa. Zatim je prstima potpuno uklonite.
Kada roštilj dosegne 120 stupnjeva Celzija (250 stupnjeva Fahrenheita), lagano premažite rešetke uljem i stavite rebra na hladniju stranu roštilja, s mesom prema gore. Prelijte mješavinom soka od jabuke. Pokrijte i dimite 1 sat.
Pripremite rebra: Napunite pušnicu s trećinom piljevine i jabuka. Okrenite rebra tako da strana s mesom bude okrenuta prema dolje, a suprotni kraj prema pušnici. Poprskajte smjesom od jabuka, zatvorite poklopac i pušite još sat vremena.

Ponavljajte ovaj postupak svaki sat dok rebra ne postanu tamnosmeđa i mekana, a meso ne počne otpadati od kostiju. To će trajati još oko 2 sata. Maknite rebra s roštilja i ostavite ih da odstoje 5 minuta, a zatim ih narežite na komade.