Dimljena svinjska rebarca s BBQ umakom iz Sjeverne Karoline

Glasovi: 1

Vrijeme: 7 sati plus vrijeme mariniranja
Složenost: lako
Porcije: 4

Ovaj recept za dimljenje koristi svinjska rebra izvađena iz trbuha. Iako su manje mesnata i sadrže više vezivnog tkiva, suha marinada i posebna mješavina za dimljenje učinit će rebra nevjerojatno ukusnima, sočnima i ukusnima. Po želji, naravno, možete ih zamijeniti skupljim i mesnatijim rebrima svinjskog karea.

Poslužite s umakom North Carolina, jednom od mnogih vrsta umaka za roštilj koji ima više okusa senfa od onih na bazi rajčice.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Mješavina za pušenje

2 ravnomjerna pravokutna reza svinjskih rebara, po 12 rebara, ukloniti spojnu membranu
Mješavina hikorija i jabukove drvne sječke
1 litra jabučnog mošta
Umak za roštilj u Sjevernoj Karolini, recept u nastavku

Umak za roštilj u Sjevernoj Karolini

1/4 šalice ulja od repice
2 srednja luka, nasjeckana
6 češnja češnjaka, nasjeckanih
2 žlice. kečap
2/3 šalice vode
1/4 šalice poblano čili praha
2 žlice paprike
2/3 šalice dijonskog senfa
2/3 šalice jabučnog octa
2 žlice Worcestershire umaka
2 konzervirane chipotle paprike u adobo umaku, nasjeckane
1/4 šalice smeđeg šećera
2 žlice meda
2 žlice melase

Suha marinada za trljanje

1/4 šalice čili u prahu s poblano paprom
2 žlice paprike
2 žlice mljevenog crnog papra
2 žlice praha gorušice
2 žlice krupne soli
2 žlice mljevenog korijandera
1 žlica sušenog origana
1 žlica mljevenog kima
2 žličice mljevenog chile de árbola
1/4 šalice ulja od repice
Pomiješajte sve začine u maloj zdjeli.

Glazura za prženje mesa

2 žlice jabučnog octa
2 žlice smeđeg šećera
0,5 žličice kajenskog papra
Nekoliko kapi ljutog umaka (npr. Tabasco)
1 žlica soli
1/4 žličice mljevenog crnog papra

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, umak za roštilj, začin za čili, drveni papar, paprika, prah gorušice, korijandar, origano, kim, mljeveni kajenski papar, Dijonski senf, jabučni ocat, Worcestershire umak, smeđi šećer, kečap, sirup, med

Kuhanje jela prema receptu:

Suha marinada za trljanje.

Premažite obje strane rebara uljem i utrljajte mješavinom začina. Zatim zamotajte u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 12 sati.
Mješavina za pušenje.

U velikoj tavi zakuhajte sve sastojke za dimljenu smjesu na laganoj vatri. Kuhajte dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim ohladite na sobnu temperaturu.

Izvadite rebra iz hladnjaka i ostavite ih na sobnoj temperaturi 45 minuta. Napunite pušnicu mješavinom hikorija i sječke jabukovog drva prema uputama na pakiranju. Zagrijte pušnicu na 105 °C. Ulijte smjesu u malu posudu za kapanje. jabučni cider i stavite u pušnicu.
Stavite rebra na rešetku dimnice i dimite 6 sati, premazujući ih pripremljenom smjesom za pečenje svaki sat tijekom prvih 5 sati. Tijekom posljednjeg sata dimljenja, premazujte rebra svakih 10 minuta. Umak za roštilj u stilu Sjeverne Karoline.
Kad su rebra gotova, prebacite ih na pladanj i poslužite.

Recept Svinjska plećka s dimljenim okusom Sjeverne Karoline.

Umak za roštilj u Sjevernoj Karolini

Zagrijte ulje u loncu s debelim dnom na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i kuhajte dok ne omekša, oko 3-4 minute. Dodajte češnjak i kuhajte još jednu minutu. Zatim ulijte kečap i vodu, zakuhajte i pirjajte 5 minuta. Dodajte preostale sastojke i kuhajte još 10 minuta, povremeno miješajući, dok se ne zgusne. Zatim ostavite umak da se hladi 5 minuta.

Pažljivo ulijte smjesu u multipraktik i miksajte dok ne postane glatka. Začinite solju i paprom po ukusu i prebacite u zdjelu. Ohladite na sobnoj temperaturi. Umak se može hladiti u dobro zatvorenoj posudi do tjedan dana.