Sendviči s dimljenom svinjetinom iz Sjeverne Karoline

Glasovi: 2

Vrijeme: 2 sata plus vrijeme mariniranja
Složenost: lako
Porcije: 8 - 10

Na jugu SAD-a, dimljena svinjska plećka najčešće se koristi za sendviče. Svinjetina se marinira i dimi satima dok se meso lako ne raspadne. Zatim se kida rukom ili vilicom i stavlja na sendviče. Meso uklonjeno s površine plećke smatra se posebno ukusnim, jer su mu vlakna hrskavija i više ugljenisana. Začinite meso umakom Sjeverne Karoline (nazvanim po državi u kojoj se koriste umaci za roštilj na bazi octa) i stavite ga na sendvič ili između dvije polovice peciva. Uživajte u slatko-kiselom okusu i pikantnoj aromi domaće dimljene svinjetine.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Svinjetina

1 (3,5 kg) svinjska plećka s kostima, s kožom
1 glavica češnjaka, oguljena i oguljena
3/4 šalice marinade za Memphis, recept ispod
2 šalice BBQ umaka od octa iz Sjeverne Karoline, recept u nastavku
8 - 10 mekane peciva za burgere
450 g Coleslawa
Dodatno5 šalica jabučne ili bilo koje druge drvene sječke, namočene u vodi 30 minuta

Marinada za shake od Memphisa

1/4 šalice slatke paprike
3 žlice smeđeg šećera
2 žlice sušenog origana
2 žlice granuliranog češnjaka
1 žlica mljevenog papra ancho
2 čajne žličice krupne soli
1 čajna žličica soli od celera

BBQ umak od octa iz Sjeverne Karoline

3 žlice jabučnog octa
3/4 šalice šećera
1/3 šalice kečap
1/4 šalice meda
1/4 šalice krupne soli
2 žlice usitnjenih pahuljica crvene paprike
1,5 žličice mljevenog crnog papra

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, peciva za hamburgere, umak za roštilj, jabučni ocat, paprika ancho, paprika, sol od celera, origano, kečap, med

Kuhanje jela prema receptu:

Oštrim nožem napravite male rezove po cijeloj svinjskoj plećki i u njih umetnite češnjeve češnjaka. Zatim cijelo meso premažite suhom Memphis marinadom, pokrijte i stavite u hladnjak preko noći.

BBQ umak od octa u stilu Sjeverne Karoline.

U srednje velikoj tavi zagrijte ocat i šećer na srednjoj vatri dok se ne otope. Isključite vatru i umiješajte kečap, med, sol, papriku i mljeveni crni papar.
Zagrijte vanjski roštilj za neizravnu srednje jaku vatru zagrijavanjem mješavine briketa i ugljena na jednoj strani roštilja. Postavite rešetku iznad ugljena. Stavite svinjski kotlet, s kožom prema gore, u aluminijsku posudu napunjenu s 1,5 šalice vode. Stavite posudu na hladniju stranu roštilja. Bacite 1 šalicu natopljene drvne sječke na ugljen i zatvorite poklopac, postavljajući otvore izravno preko mesa.

Kad se ugljen ohladi na srednje slabu vatru, zagrijte potpalu za kamin potpuno napunjenu briketima i ugljenom. Kad dim prestane izlaziti iz otvora, otprilike svaki sat dodajte ugljen i 1 šalicu natopljene drvne sječke na roštilj. Održavajte umjerenu, dimljenu vatru (u redu je ako postane toplije prilikom dodavanja ugljena i toplije kada se on zagrijava). Okrenite meso svaki put kada dodate ugljen kako biste osigurali ravnomjerno dimljenje.
Dimite plećku otprilike 6 sati. Termometar umetnut u najdeblji dio mesa trebao bi pokazivati 82 °C.

Ulijte 1 litru. Umak za roštilj u stilu Sjeverne Karoline i ostavite sa strane. Kada meso dosegne temperaturu od 82 °C, počnite premazivati cijelu površinu preostalim umakom i svim sokovima svakih 20 minuta. Nastavite dimiti meso sa zatvorenim poklopcem još 1-2 sata. Svinjetina je gotova kada termometar za unutarnju temperaturu pokaže 93 °C.
Prebacite plećku na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 15 minuta. Zatim uklonite kožu. Odvojite dva velika komada mesa od kosti i isjeckajte ih ručno, vilicom ili narezivanjem. Pomiješajte isjeckano meso s umakom za roštilj, koristeći 1 šalicu umaka na svake 3 šalice mesa.
Dvije polovice mekih peciva napunite mesom i poslužite s coleslaw salatom.

Recept Trgana svinjetina na pecivima s kupus salatom.

Marinada za shake od Memphisa

U maloj zdjeli pomiješajte papriku, smeđi šećer, origano, češnjak, inćune, sol i celer.

Smjesa se može čuvati u dobro zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu 2 mjeseca..