Jabučni cider (jabučno vino)

Ovo je alkoholno piće s udjelom alkohola od 2 do 7%, napravljeno od jabuka. Jabučni mošt ima zlatnu ili jantarnu boju, ugodan miris jabuke i blago kiselkast okus.

U Engleskoj se uz pivo proizvodi i jabučni cider, koji ima veći udio alkohola nego u drugim zemljama. U Francuskoj je jabučni cider manje alkoholan i gaziran; naziva se šampanjski jabučni cider. Cider, napravljen od soka od jabuke bez fermentacije, bezalkoholno je piće od jabuke; u Sjevernoj Americi se naziva i jabučni cider.

Jabučni mošt, koji služi kao sirovina za proizvodnju jabučnog mošta s niskim udjelom alkohola, priprema se od jabuka različitog stupnja zrelosti, u kombinaciji sa slatkim sorte krušaka, dunja, jarebika, ribizl i jagoda, što moštu daje mnoštvo varijacija okusa. Nakon što se prirodno fermentira, jabučni mošt se natapa potrebnom količinom šećera kako bi se dobilo suho ili slatko jabučno vino; fermentacija traje mjesec dana.

Mošt se zatim bistri i ostavlja neko vrijeme za sekundarnu fermentaciju. Dobiveni jabučni mošt se ili koristi za proizvodnju jabučnog octa ili kao sirovina za Calvados, nakon čega slijedi destilacija i dozrijevanje, ili se ostavlja da dozrijeva još 2-3 mjeseca za proizvodnju mladog jabučnog vina, tj. jabučnog mošta.

Tijekom procesa sazrijevanja, jabučni cider se aromatizira raznim biljnim sastojcima, uključujući klinčiće, cimet, kardamom i sjemenke korijandera. Cider se zatim bistri i pasterizira za dugotrajno skladištenje.