Dimljena rebra u BBQ umaku od javora

Glasovi: 1

Kako napraviti - Dimljena javorova BBQ rebarca

Vrijeme: 3 sata i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 770, ukupne masti 42 G., zasićene masti 15 G., proteini 50 G., ugljikohidrati 51 G., vlakno 1 G., kolesterol 176 mg, natrij 875 mg, šećer 42 G.

Čak i ako nemate namjensku pušnicu ili roštilj, Trisha Yearwood će vas naučiti kako dimiti kod kuće, direktno na štednjaku. Trebat će vam holandska pećnica, aluminijska folija visoke čvrstoće i uložak za košaru za kuhanje na pari. Slijedeći njezine detaljne upute, lako možete napraviti pušnicu na štednjaku. Proizvodi nevjerojatno ukusna svinjska rebarca.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1/4 šalice tamnosmeđeg šećera
1 žlica + 1 žličica krupne soli
2 žličice dimljene slatke paprike
2 žličice mljevenog kima
2 žličice češnjaka u prahu
1 žličica luka u prahu
1 čajna žličica svježe mljevenog crnog papra
0,5 žličice čili u prahu
1 kriška svinjskih rebara iz područja slabine težine otprilike 1 kg.
1 šalica kečapa
1/4 žlice javorovog sirupa
1 žlica melase od šećerne trske
2 čajne žličice jabučnog octa
1 čajna žličica Worcestershire umaka
1 čajna žličica soja sosa
Posebna oprema4 šalice hikorijevih komadića; posuda za kuhanje na pari od 5-7 litara s dobro prianjajućim poklopcem; košara za kuhanje na pari promjera 15 cm.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjska rebra, paprika, kim, češnjak u prahu, melasa, umak za roštilj

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite 4 šalice hikorijevih komadića u posudu i dodajte 4 šalice vode. Namočite komadiće 30 minuta. Ocijedite vodu i stavite komadiće sa strane.
U međuvremenu pripremite suhu marinadu za rebra. U maloj zdjeli pomiješajte smeđi šećer, sol, papriku, kumin, češnjak u prahu, luk u prahu, crni papar i čili u prahu.

Rebra narežite na četvrtine. Stavite rešetku na lim za pečenje i na nju stavite rebra. Ostavite ih da se zagriju na sobnu temperaturu, a zatim premažite meso suhom marinadom sa svih strana.
Izgradite domaću pušnicu:

Napravite plitku zdjelu od debele folije koja stane u nizozemski peć od 5-7 litara, s rubovima aluminijske zdjele koji se protežu 5 cm (2 inča) preko stranica nizozemskog pećnice; stavite je na dno nizozemskog pećnice. Namočenu drvnu sječku ravnomjerno rasporedite u zdjelu od folije. Stavite mali krug folije na vrh drvne sječke. Ugradite košaru za kuhanje na pari (provjerite ima li ručku u sredini za lakši pristup). Stavite pušnicu na štednjak.
Stavite rebra u košaru; u redu je ako se komadi malo preklapaju. Pokrijte pušnicu poklopcem, pazeći da čvrsto prianja (po potrebi omotajte rubove poklopca folijom). Smanjite vatru na srednju i pušite rebra 45 minuta. Isključite vatru i pažljivo uklonite poklopac.
Zagrijte pećnicu na 125°C.
Izvadite rebra i parni lonac iz holandske pećnice i stavite sa strane. Pažljivo uklonite foliju s drvne sječke; hvataljkom prebacite zdjelu s drvnom sječkom na lim za pečenje da se ohladi prije nego što je bacite. Vratite rebra u praznu holandsku pećnicu i pokrijte poklopcem. Pirjajte u pećnici dok rebra potpuno ne omekšaju, još 2 sata. Meso bi se trebalo vrlo lako odvajati od kostiju.
U međuvremenu, u maloj tavi pomiješajte kečap, javorov sirup, melasu, ocat, Worcestershire umak i soja umak i promiješajte. Stavite na srednju vatru i zakuhajte. Držite na toplom.
Izvadite posudu iz pećnice i obilno premažite rebarca umakom za roštilj. Zagrijte pećnicu za pečenje.
Pecite rebra na roštilju dok se umak ne karamelizira, oko 5 minuta. Poslužite odmah.

Bilješka
Zamolite mesara da ukloni membranu sa stražnje strane rebara. To će omogućiti da dim bolje prožme rebara i učini ih mekšima.