Pita od lonca s nadjevom od patke

Glasovi: 1

Kako napraviti pitu od lonca s nadjevom od patke

Vrijeme: 6 sati
Složenost: prosjek
Količina: 2 litre

Pita iz lonca, ili pita iz lonca, je obilno domaće jelo u obliku zatvorene pite s bogatim nadjevom od mesa i povrća, koje se poslužuje kao glavno jelo. Za pripremu pite iz lonca možete koristiti kupovno tijesto za pitu, dijeleći ga na dva sloja za gornji i donji. Prije pečenja, tijesto se stavlja u kalup za pitu i puni ukusnim i aromatičnim nadjevom od umaka od patke sa shiitake gljivama, krumpirom, lukom, celerom, mrkvom, zelenim graškom i začinima, uključujući kineski prah pet začina, izvrstan dodatak jelima od patke. Za pripremu nadjeva trebat će vam i začinjeni temeljac od pačjih kostiju, koji se može pripremiti unaprijed.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Patčja juha

1 kg sirovih pačjih kostiju (od otprilike 2 patke)
1 luk, oguljen i nasjeckan
1 mrkva, oguljena i nasjeckana
4 stabljike celera, nasjeckane
5 svježih stabljika peršina
5 grančica svježeg timijana
0,5 žličice crnog papra u zrnu
2 zvjezdasta anisa (zvjezdasti anis)
Pola štapića cimeta
0,5 žlice graška pimenta
4 litre vode

Nadjev od pačjeg umaka

55 g maslaca
70 g brašna
2 noge konfit od patke, skinuti kožu, isjeckati meso
2/3 šalice oguljene mrkve, narezane na kockice
2/3 šalice nasjeckanog luka
2/3 šalice nasjeckanog celera
2/3 šalice nasjeckanog krumpira
2/3 šalice svježeg ili smrznutog graška
150 g shiitake gljiva, bez stabljika, klobuci narezani na 4 dijela
1 žlica nasjeckanih listova timijana
1/4 žličice kineskih 5 začina (cimet, đumbir, klinčić, korijander, muškatni oraščić)

Pita

1 pakiranje ohlađenog tijesta za pitu (2 lista)
1 bjelanjak, umućen s 1 žličicom vode

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: konfit od patke, luk, mrkva, celer, peršin, timijan, crni papar, zvjezdasti anis, cimet, piment, maslac, vrhunsko brašno, krumpir, grašak, šitake gljive, začin od pet začina, sjeckano tijesto, jaja

Kuhanje jela prema receptu:

Pačja juha:
Zagrijte pećnicu na 230°C (430°F). Stavite pačje kosti na lim za pečenje. Stavite lim za pečenje na srednju rešetku pećnice. Pecite dok ne porumene, oko 1 sat.
Ocijedite svu masnoću iz tave i stavite kosti u lonac. Dodajte preostale sastojke i zakuhajte na jakoj vatri. Smanjite vatru na srednje slabu i kuhajte na laganoj vatri oko 3 sata. Skinite svu masnoću koja ispliva na površinu juhe dok se kuha.

Nakon 3 sata procijedite juhu. Trebali biste imati oko 2 litre juhe. Ako vam je previše, nastavite kuhati na laganoj vatri dok ne dobijete 2 litre.
Nadjev od umaka od patke:
Otopite maslac u velikoj tavi na srednjoj vatri. Pazite da ne posmeđi. Umiješajte brašno i kuhajte na srednjoj vatri, često miješajući, dok ne porumeni, oko 5 minuta. Polako umiješajte 6 šalica vrućeg temeljca od patke. Ulijte ga vrlo polako, neprestano miješajući pjenjačom kako biste izbjegli grudice. Nakon što smjesa zavrije, smanjite vatru na lagano i dodajte sve preostale sastojke osim praha pet začina. Pirjajte dok umak ne postane gust i ne prekrije stražnju stranu žlice, a povrće ne omekša, oko 30 minuta. Začinite solju, paprom i začinima po ukusu.
Zagrijte pećnicu na 175°C.
Sastavite pitu.
Razvaljajte 2 lista ohlađenog tijesta u krugove promjera otprilike 32 cm. Stavite krug u kalup za pitu promjera 22 cm, ostavljajući barem 1 cm tijesta da viri preko rubova kalupa sa svih strana. Rasporedite otprilike polovicu nadjeva ili dok nadjev ne bude odmah ispod rubova kalupa. Pažljivo stavite drugi krug tijesta na vrh. Višak tijesta odrežite škarama tako da viri samo 1 cm tijesta. Uvucite tijesto ispod pite i pritisnite vilicom. Premažite vrh pite bjelanjkom. Napravite 3 mala zareza u sredini pite. Stavite je na lim za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici dok ne porumeni, a nadjev se ne zagrije, oko 1 sat.