Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Porcije: 8

Napravite sofisticirano predjelo od odreska od papra na kriški prženog krumpira s karameliziranim lukom. Odrezak od papra, ili steak au poivre kako ga zovu u Francuskoj, najnježniji je filet mignon, pržen u tavi na maslacu i premazan mješavinom usitnjenih zrna papra. Napravite mini sendviče s njim, ali umjesto kruha, upotrijebite krug prženog krumpira kao podlogu. Za dodatnu hrskavost, namočite krumpir u hladnoj vodi 24 sata dok se većina škroba ne oslobodi. Pržene kriške prelijte karameliziranim lukom i kriškom sočnog odreska od papra te uživajte s voljenima za posebnu prigodu.

Sastojci:

• 0,6 kg krumpira (oko 4 srednja gomolja)
• 2 žlice (30 g) maslaca
• 1 crveni luk, nasjeckan
• 1 bijeli luk, nasjeckan
• 2 ljutike, tanko narezane
• 1 žlica svježeg timijana
• 2 žličice smeđeg šećera
• 3-4 žlice rakije
• 1 čajna žličica Worcestershire umaka
• 2 žličice sherry octa
• 4 žličice mljevenog papra
• 2 odreska file mignon (debljine 4 cm; oko 220 g svaki), svaki narezan na 4 kriške
• Biljno ulje, za prženje
• 1/4 šalice kiselog vrhnja

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

krumpir, maslac, crveni luk, ljutika, timijan, smeđi šećer, rakija, Worcestershire umak, ocat od šerija, bijeli papar u zrnu, crni papar, govedina, kiselo vrhnje

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Dan prije posluživanja, narežite krumpir na ploške debljine 0,5 cm i stavite ih u zdjelu s hladnom vodom. Ohladite 24 sata, mijenjajući vodu nekoliko puta. (To će osigurati da vaši prženi krumpiri budu dodatno hrskavi.)
Korak 2
• U velikoj tavi na srednjoj vatri otopite 1 žlicu (15 grama) maslaca. Dodajte crveni luk, bijeli luk, ljutiku, majčinu dušicu, 1/2 žličice soli i nekoliko mljevenih papra. Pirjajte uz miješanje dok luk ne omekša, 30 minuta. Umiješajte smeđi šećer, rakiju i Worcestershire umak te kuhajte dok većina tekućine ne ispari, oko 10 minuta. Maknite s vatre i umiješajte ocat, a zatim ulijte u zdjelu.
Korak 3
• U velikoj zdjeli pomiješajte 3 žličice usitnjenog papra i 1 žličicu soli. Dodajte odrezak i promiješajte da se obloži, utrljajući papar u meso. Otopite preostalu 1 žlicu (15 g) maslaca u velikoj tavi na srednje jakoj vatri dok ne porumeni. Dodajte odrezak i pecite, okrećući, dok ne porumeni sa svih strana, oko 6 minuta. Prebacite na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 10 minuta.
Korak 4
• U međuvremenu, ocijedite krumpir i osušite ga. Prebacite u veliku tavu; dodajte 5 cm biljnog ulja. Pržite na srednjoj vatri, povremeno miješajući, dok ne porumeni, oko 20 minuta. Prebacite šupljikavom žlicom na lim za pečenje; začinite solju. (Krumpir se može pržiti 2 sata unaprijed i podgrijati u pećnici na 150 °C neposredno prije sastavljanja.)
Korak 5
• Odrezak narežite na tanko. Na svaku krišku krumpira premažite malo smjese luka; na vrh stavite krišku odreska i žlicu kiselog vrhnja. Pospite s preostalom 1 žličicom mljevenog papra.

Glasovi: 1