Prirodni kotleti u slatko-čajnoj salamuri s paprom
Glasovi: 1
Vrijeme: 2 sata i 35 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4 - 8
Složenost: lako
Porcije: 4 - 8
Ovi potpuno prirodni svinjski kotleti s kostima, kao i prateći umak od paprike, mogu se pripremiti večer prije. Zatim, na dan posluživanja, sve što trebate učiniti je upaliti roštilj i okupiti sve: meso će se skuhati za najviše pola sata. Nakon dugog namakanja u slatkoj otopini crnog čaja sa soli, korijanderom i lovorovim listom, svinjetina postaje nevjerojatno mekana i razvija fascinantan, višestruki okus. Umak od paprike koristi i slatke paprike i svježe čili papričice, koje, u kombinaciji s pekmezom od marelice, daju umaku živahan, slatko-ljut okus.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 4 prirodna svinjska kotleta, s kostima, rez na sredini (debljine 5 cm; ukupne težine otprilike 2,2 kg)
- 4 vrećice čaja Orange Pekoe
- 1 šalica šećera
- 6 lovorovih listova (po mogućnosti svježih)
- 1 žlica sjemenki korijandera
- 2 crvene paprike, nasjeckane
- Pola luka, nasjeckanog na kockice
- 2 paprike Fresno, očišćene od sjemenki i nasjeckane
- 1/4 šalice jabučnog octa
- 1/4 šalice džema od marelica
- Biljno ulje, za prženje
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: svinjski kare, svinjetina, Fresno paprika, slatka paprika, Džem od marelica, crni čaj, povrtni relish, lovorov list, korijandar
Kuhanje jela prema receptu:
- Pripremite salamuruU velikom loncu zakuhajte 6 šalica vode. Isključite vatru, dodajte vrećice čaja i ostavite da odstoji 10 minuta. Zatim bacite vrećice. Umiješajte 3/4 šalice šećera, 1/2 šalice soli, lovorov list i sjemenke korijandera. Zagrijavajte na laganoj vatri uz miješanje dok se šećer i sol ne otope, oko 3 minute. Maknite s vatre, ulijte u veliki vrč otporan na toplinu (lonac stavite sa strane) i ohladite na sobnu temperaturu, oko 30 minuta. Ohladite salamuru najmanje 1 sat, dok se jako ne ohladi. Ulijte salamuru u lonac i dodajte svinjske kotlete. Pokrijte i ostavite u hladnjaku 8 sati ili preko noći.
- U međuvremenu pripremite umak od paprike.Za pripremu relisha: Stavite papriku, luk i čili u multipraktik i miksajte 2-3 puta dok se paprike fino ne nasjeckaju (ali ne do konzistencije paste). Prebacite u malu tavu i dodajte ocat, pekmez od marelica, preostalu 1/4 šalice šećera i 1/4 žličice soli. Zakuhajte, zatim smanjite vatru i pirjajte dok tekućina malo ne ispari, oko 10 minuta. Maknite s vatre, prebacite u zdjelu i stavite u hladnjak do posluživanja. Relish možete pripremiti do 1 dan unaprijed.
- Zagrijte roštilj na srednju temperaturu. Premažite rešetke roštilja biljnim uljem. Izvadite svinjske kotlete iz salamure i osušite ih. Začinite solju i crnim paprom. Pecite na roštilju, pokriveno, dok dobro ne porumene, 14 do 16 minuta (okrenite kotlete za 90 stupnjeva ako prebrzo porumene).
- Okrenite pljeskavice i pecite pokrivene dok se na drugoj strani ne pojave hrskavi tragovi, a termometar umetnut u sredinu ne pokaže 63 °C, još 14 do 16 minuta. Prebacite na dasku za rezanje i ostavite da odstoji oko 10 minuta. Poslužite s umakom od papra.
Kategorije:
Slični recepti
