Mofongo i varivo od škampa

Glasovi: 1

Kako napraviti gulaš od mofonga i škampa

Vrijeme: 1 sat.
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1425, ukupne masti 113 G., zasićene masti 13 G., proteini 33 G., ugljikohidrati 78 G., vlakno 9 G., kolesterol 193 mg, natrij 1814. mg, šećer 39 G.

„Mofongo je pire od pirjanih plantana, češnjaka i maslinovog ulja. U ovom receptu čini ukusnu bazu za ljuti gulaš od škampa. Više volim kuhati gulaš s laganim pivom za pikantniji okus i dodati zeleni grašak, kao što to radi moja mama, za svjetliju boju. Po želji možete dodati i svinjske kožice. Nisu neophodne, ali dodaju dašak autentičnosti ovom karipskom jelu. Poslužite na zajedničkom pladnju, dopuštajući svima da uzmu mofongo i posluže se“, kaže Daniela Swamp.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Varivo od škampa

450 g srednje velikih kozica, oguljenih i očišćenih od ušiju
2 žličice adobo začina
2 žlice maslinovog ulja
2 žličice sušenog origana
0,5 žličice dimljene paprike
3 masline Manzanilla, grubo nasjeckane, + 1 žličica salamure
1 svežanj svježeg korijandera, sitno nasjeckanog
1 srednji luk, tanko narezan
1 nasjeckana pečena slatka paprika
1 limenka (240 ml) svijetlog piva
1 šalica konzerviranih nasjeckanih rajčica
0,5 šalice umaka od rajčice
1 šalica smrznutog zelenog graška
Sok od pola limuna

Mofongo

2 šalice kukuruznog ulja ili ulja od sjemenki grožđa za prženje
3 velike ili 4 srednje zelene banane (oko 1 kg), oguljene i narezane na komade debljine 5 cm.
0,5 šalica maslinovog ulja
3 mala češnja češnjaka, naribana
0,5 šalica nasjeckanih svinjskih kožica, po želji
Posebna oprema: veliki mužar i tučak

Adobo začin

1 žlica limunskog papra
1 žlica češnjaka u prahu
1 žlica luka u prahu ili pahuljicama
1 žlica sušenog origana
1 žlica suhih pahuljica peršina
1 žlica anata u prahu
0,5 žlice kima
1 žlica soli
Pomiješajte sve sastojke u zasebnoj zdjeli.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: škampi, trputac, rajčice, lagano pivo, maslina, slatka paprika, paprika, origano

Kuhanje jela prema receptu:

Varivo od škampa:

Kozice osušite papirnatim ručnicima i stavite u zdjelu. Pomiješajte s adobom, prstohvatom soli i nekoliko mljevenih crnih papra te ostavite sa strane.
U srednjoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri. Dodajte origano, dimljenu papriku, masline i salamuru, cilantro, luk, pečenu papriku i prstohvat soli. Kuhajte na srednjoj vatri, često miješajući, dok luk ne postane staklast, oko 3 minute.

Ulijte pola piva, sastružući sve smeđe komadiće s dna i pirjajte na laganoj vatri 1 minutu. Dodajte nasjeckane rajčice, umak od rajčice i preostalo pivo. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok se tekućina ne reducira za trećinu, oko 5 minuta, zatim smanjite vatru na lagano i držite toplim.
Mofongo:

Zagrijte veliku tavu s debelim dnom na srednje jakoj vatri i dodajte kukuruzno ulje. Zagrijte na 160°C (325°F) ili dok ulje ne počne svjetlucati kada se u njega ubaci drvenom žlicom.
Dodajte plantane u ulje, smanjite vatru na lagano i pržite, okrećući ih jednom, dok ne postanu lagano zlatne i kuhane, ali ne hrskave, oko 15 minuta. Posušite plantane papirnatim ručnicima i začinite solju.
U mužaru pomiješajte maslinovo ulje i češnjak te ih zgnječite dok ne dobijete pastu. Pospite s otprilike 1 žličicom soli. Smjesu prebacite u malu zdjelu i ostavite sa strane.
U isti mužar dodajte 5-6 prženih banana plantana, 1 žlicu mješavine češnjaka i oko 2 žlice usitnjenih svinjskih kožica, ako ih koristite. Miješajte dok ne postane glatko. Žlicom izvadite mofongo i rukama žlicom rasporedite smjesu u zdjelu, stvarajući sloj za varivo od škampa. Ponovite još 3 puta.
Izmjene:

Vratite mofongo na srednje jaku vatru i kuhajte dok ne počne krčkati. Dodajte grašak i kuhajte 1 minutu. Dodajte škampe i sok od limuna, a zatim nastavite kuhati dok se škampi ne skuhaju, 3-4 minute. Prebacite mofongo na tanjure i žlicom stavite škampe i pirjajte na njih.