Vrijeme: 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Tehnika kuhanja u tavi od lijevanog željeza na štednjaku, a zatim u pećnici, tajna je sočnih pilećih bataka s nevjerojatno hrskavom kožom. Ako nemate vremena napraviti umak, piletina će biti ukusna i bez njega (samo poslužite batke ravno iz pećnice). Ali za završetak restoranske kvalitete, pokušajte napraviti umak od maslaca i bijelog vina, poznat u francuskoj kuhinji kao bijelo pivo (bijelo pivo).

Sastojci:

• 4 pileća batka s kožom i kostima (oko 1 kg)
• 1/3 šalice šampanjskog octa
• 1/3 šalice suhog bijelog vina
• 2 ljutike, sitno nasjeckane
• Sok od pola limuna
• 2 lovorova lista
• 0,5 šalica tečnog vrhnja za kuhanje
• 220 g neslanog maslaca, narezanog na kockice
• 1/4 šalice nasjeckanog vlasca

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

pilećih bataka, bijelo vino, krema, ljutika, sok od limuna, lovorov list

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Zagrijte pećnicu na 230°C. Piletinu osušite papirnatim ručnicima. Pospite obje strane s 1,5 žličica soli i crnog papra.
Korak 2
• Zagrijte veliku tavu prikladnu za pećnicu (po mogućnosti od lijevanog željeza) na srednje jakoj vatri. Stavite pileće batke u tavu, kožom prema dolje, i pecite, pomičući ih jednom ili dvaput kako biste osigurali ravnomjerno smeđe, dok kožica ne postane zlatnosmeđa, 11 do 12 minuta.
Korak 3
• Isključite vatru. Hvataljkama uzmite hrpu papirnatih ručnika i obrišite višak masnoće s dna posude (to će spriječiti prskanje masnoće po cijeloj pećnici); pažljivo bacite papirnati ručnik. Ponovite nekoliko puta dok na dnu posude ne ostane samo tanki film masnoće.
Korak 4
• Stavite tavu u pećnicu i pecite dok piletina ne bude gotovo pečena, 6-8 minuta. Okrenite batke s kožom prema gore i nastavite peći dok ne budu gotovi, još 6 minuta. Izvadite tavu iz pećnice i prebacite pileće batke s kožom prema gore na tanjur. Obrišite tavu da se osuši i ostavite sa strane.
Korak 5
• U međuvremenu, počnite pripremati umak..
  
  U loncu s debelim dnom od 2 litre pomiješajte ocat, vino, ljutiku, sok od limuna i lovorov list. Kuhajte na srednjoj vatri dok smjesa ne formira vlažnu pastu, 8-10 minuta. Dodajte vrhnje i nastavite pirjati dok se tekućina ne reducira na oko 2 žlice.
Korak 6
• Smanjite vatru na lagano i izvadite lovorov list. Dodajte nekoliko komadića maslaca i neprestano miješajte dok se ne otopi, zatim dodajte još nekoliko komadića i ponovno miješajte dok se ne otopi. Nastavite dodavati i miješati maslac dok umak ne postane gladak, oko 4 minute. Umak ne smije prijeći 55°C ili će se odvojiti. Ako se umak počne odvajati, maknite ga s vatre, dodajte 2 kockice leda i miješajte dok ponovno ne postane gladak.
Korak 7
• Začinite umak s 0,5 žličice soli i prstohvatom crnog papra. Ulijte ga u tavu od lijevanog željeza, na vrh stavite piletinu i pospite cijelo jelo vlascem. Poslužite odmah.

Glasovi: 1