Vrijeme: 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Pileći batak prži se dok ne postane zlatnosmeđ i hrskav, a zatim se sokovi koji ostanu u tavi zajedno s prženim lukom koriste za pripremu ukusnog umaka za piletinu. Ulijte suho bijelo vino, dodajte zrnati i dijonski senf, a lagana crème fraîche daje senfu ugodnu kremastost. Nakon što se umak zagrije, poslužite s piletinom, posuto svježim peršinom.

Sastojci:

• 8 srednjih pilećih bataka s kožom i kostima (1 kg)
• Visokokvalitetno maslinovo ulje
• 2 šalice luka, narezanog na tanke polukružice (2 kom.)
• 2 žlice suhog bijelog vina
• 220 g kreme fraîche
• 1 žlica kvalitetnog dijonskog senfa
• 1 čajna žličica zrnastog senfa
• 1 žlica nasjeckanog svježeg peršina

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

pilećih bataka, bijelo vino, senf od cjelovitih žitarica, Dijonski senf, crème fraîche

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Pileće batke stavite na dasku za rezanje s kožom prema gore i osušite papirnatim ručnicima. Pospite piletinu s 1,5 žličica soli i 3/4 žličice crnog papra. Okrenite ih i pospite s još 1 žličicom soli.
Korak 2
• U velikoj tavi od lijevanog željeza (30-32 cm) zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja na srednjoj vatri. Kad se ulje zagrije, stavite piletinu u tavu u jednom sloju, s kožom prema dolje. Pecite na srednjoj vatri 15 minuta, bez pomicanja komada, dok kožica ne postane zlatno smeđa (ako kožica postane previše tamna, smanjite vatru).
Korak 3
• Okrenite komade piletine hvataljkama, dodajte luk u tavu, uključujući i područje ispod piletine, i kuhajte na srednjoj vatri 15 minuta, povremeno miješajući, dok pileći batak ne bude kuhan, a unutarnja temperatura ne dosegne 68 °C do 71 °C, a luk ne postane zlatnosmeđ. Prebacite piletinu (ali ne i luk) na tanjur i ostavite da odstoji dok pripremate umak. Ako luk nije porumenio, kuhajte ga još minutu.
Korak 4
• U tavu dodajte vino, crème fraîche, dijonski senf, zrnasti senf i 1 žličicu soli te miješajte na srednjoj vatri 1 minutu. Vratite piletinu u tavu, s kožom prema gore, zajedno sa sokovima, pospite peršinom i poslužite vruće.

Glasovi: 3