Janjeći kare u tavi

Glasovi: 1

Vrijeme: 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Iako mekane janjeće kare ne zahtijevaju dugo mariniranje, pokušajte ih natrljati maslinovim uljem, začinskim biljem i češnjakom te ostaviti nekoliko sati. Svakako ćete cijeniti njihov okus, s notama ružmarina i origana. Za sočnije odreske, napravite ih debljima - dva rebra za svaki. Meso se prvo peče u tavi dok ne porumeni, a zatim se dovrši u pećnici. Ova metoda osigurava da nećete uništiti takvu deliciju. Poslužite preliveno rastopljenim maslacem i posuto crvenom paprikom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

2 janjeća karea s kostima (8 rebara svaki; oko 1 kg svaki), obrezana
2 žlice + 3 žlice maslinovog ulja
10 grančica ružmarina, 8 grančica, listovi uklonjeni i nasjeckani, plus dodatno za posluživanje
10 grančica origana, 8 grubo nasjeckanih, 2 ostavljene cijele + dodatno za posluživanje
6 češnja češnjaka, tanko narezanih
1 žlica alepskog papra (ili 3/4 žličice pahuljica crvene paprike)
3 žlice neslanog maslaca
Pahuljice morske soli, za posluživanje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: janjetina, čili papričica, ružmarin, origano, pahuljice morske soli

Kuhanje jela prema receptu:

Svaki kare narežite na 4 jednake debljine dvostruke pljeskavice s kosti. U velikoj zdjeli pomiješajte 2 žlice maslinovog ulja, nasjeckani ružmarin i origano, češnjak i 2 žličice alepskog papra (ili 1/2 žličice pahuljica crvene paprike). Dodajte pljeskavice, s kostima prema gore, i smjesu ravnomjerno premažite po mesu. Pokrijte i stavite u hladnjak na najmanje 6 sati ili preko noći.
Zagrijte pećnicu na 200°C. Izvadite meso iz hladnjaka i obrišite višak marinade papirnatim ručnikom. Obilno pospite krupnom soli i svježe mljevenim crnim paprom.

Zagrijte vrlo veliku tavu prikladnu za pećnicu na srednje jakoj vatri. Dodajte preostale 3 žlice maslinovog ulja i zagrijavajte dok se ne sjaji. Dodajte pljeskavice, masnom stranom prema dolje. Pecite dok file ne porumeni, oko 4 minute. Okrenite pljeskavice i pecite dok ne porumene, 2 do 3 minute sa svake strane.
Okrenite pljeskavice, masnom stranom prema gore, i pecite još 2-3 minute. U redu je ako kosti vire iz posude kako bi napravile mjesta. Pažljivo odlijte višak masnoće iz posude i prebacite je u pećnicu. Pecite dok termometar umetnut u sredinu pljeskavice ne pokaže 51°C za srednje pečeno, 5-7 minuta.
Vratite tavu na štednjak i zagrijavajte na srednje jakoj vatri; u prazan prostor u tavi dodajte maslac i grančice ružmarina i origana. Pričekajte da se maslac otopi i počne pjeniti, a zatim nekoliko puta premažite pljeskavice maslacem da se dobro oblože.
Prebacite pljeskavice na pladanj i prelijte preostalim maslacem iz tave. Pospite krupnom morskom soli i preostalom 1 žličicom alepskog papra (ili 1/4 žličice pahuljica crvene paprike). Ukrasite grančicama ružmarina i origana.

Bilješka

Zamolite mesara da ukloni kosti kako bi kare izgledale prezentabilnije. Također možete zamoliti mesara da ih nareže na pojedinačne odreske. Mariniranje nije obavezno, ali se preporučuje ako želite omekšati janjetinu. Ova marinada dodaje toliko okusa da vam neće trebati umak prilikom posluživanja. Odreske popržite u tavi da postanu hrskavi i da im se doda okus, a zatim pecite u pećnici dok unutarnja temperatura ne dosegne 51 °C. Janjetina je nemasna i ako se prekuha, može postati suha..