Pečena puretina s kestenima i gljivama

Glasovi: 8

Fotografija jela: Steve Girelt

Vrijeme: 3 sata i 30 minuta
Složenost: lako
Količina: 1 purica

Pečena puretina s kestenima i gljivama - detaljan recept.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 (4,5 kg) Turska
240 g maslaca, sobne temperature
5 grančica timijana, 2 žlice nasjeckanog
1 čajna žličica mljevene paprike
Sol i svježe mljeveni papar
14 malih lukova, oguljenih
4 grančice peršina, 2 žlice nasjeckanog
1 šalica (150 g) oguljenih kestena
4 šalice lagano posoljene pileće juhe
1 limun, prerezan na pola
6 malih pastrnjaka, oguljenih i narezanih na velike kriške
3 žlice brašna
300 g medenjaka, narezanih na velike kriške
1 žlica. balzamični ocat
1/2 svežnja vlasac (vlasac), sitno nasjeckan

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, timijan, paprika, luk, peršin, kesteni, limun, korijen pastrnjaka, brašno, medne gljive, balzamični ocat, vlasac, gljive

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite puricu dan prije pečenja: U blenderu pomiješajte 10 žlica maslaca, 2 žlice nasjeckanog timijana, papriku, 1/2 žličice soli i 1/4 žličice papra. Uklonite vrat i iznutrice s puretine i sačuvajte ih za umak. Osušite puretinu iznutra i izvana papirnatim ručnicima. Podignite kožu na vratu i nanesite salsu ispod kože. pureća prsa Maslac sa začinskim biljem. Natrljajte puricu solju, paprom i preostalim maslacem sa začinskim biljem. Stavite 2 luka, 3 grančice timijana i peršin u šupljinu purice i ohladite preko noći.
U loncu zakuhajte juhu, razrijedite je s 4 šalice vode. Dodajte vrat, iznutrice i kestene te kuhajte na laganoj vatri oko 1 sat. Procijedite juhu u zdjelu, sačuvajte kestene, a iznutrice i vrat bacite.

Izvadite puricu iz hladnjaka 30 minuta prije pečenja i ostavite je da odstoji na sobnoj temperaturi. Zagrijte pećnicu na 200 C (400 F). Stavite limun u puricu i zavežite batke. Obložite posudu za pečenje s 2 sloja folije i stavite puricu prsima prema dolje na vrh. Stavite posudu s puricom na dno pećnice i pecite 45 minuta. Zatim izvadite. purica iz pećnice Okrenite piletinu prsima prema gore, uklonite foliju. Pecite dok ne bude pečena i dok termometar umetnut u batak ne pokaže 70-75°C.
U međuvremenu pripremite povrće: U dubokoj tavi otopite 2 žlice maslaca, dodajte 12 lukova i 2 grančice timijana te pirjajte na srednjoj vatri dok ne porumene, oko 5 minuta. Dodajte pastrnjak i nastavite pirjati još 3 minute. Ulijte 3 šalice vrućeg kestenovog temeljca i kuhajte dok ne omekša, oko 25 minuta.
Izvadite puricu iz tave i stavite je na dasku za rezanje. Stavite posudu za pečenje s preostalim sokom od puretine na štednjak, dodajte brašno i pržite na srednjoj vatri dok ne porumeni. Ulijte 2,5 šalice juhe, neprestano miješajući, zakuhajte i kuhajte 5 minuta. Ulijte u tavu s povrćem.
U tavi otopite 2 žlice maslaca, dodajte gljive i pirjajte oko 5 minuta. Dodajte kestene i nastavite pirjati još 5 minuta. Začinite solju i paprom te dodajte povrću.
Pripremite umak: U zdjelici za umak pomiješajte 2 žlice maslaca, ocat, vlasac i nasjeckani peršin. Miksajte pjenjačom dok ne postane glatko. Poslužite puricu s kestenima, gljivama i umakom. Klasični recept za umak od puretine