Pečena puretina sa začinskim biljem

Glasovi: 1

Kako napraviti - Pečena puretina s začinskim biljem

Vrijeme: 5 sati i 35 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Ako planirate ispeći puricu za blagdane, pogledajte ovaj recept za Dan zahvalnosti. On obuhvaća sve tradicionalne okuse ovog jela, a opet dodaje jedinstveni štih. Bobby Flayjeva rustikalna purica s dodatkom začinskog bilja sigurno će oduševiti sve vaše goste.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Turska

1 cijela svježa purica (7,5 kg), dobro oprana i osušena
140 g neslanog maslaca, lagano omekšanog
2 žlice sitno nasjeckane svježe kadulje
2 žlice sitno nasjeckanog svježeg ružmarina
2 žlice sitno nasjeckanih svježih listova timijana
3 žlice sitno nasjeckanog svježeg peršina ravnog lista
3 velike mrkve, narezane na komade debljine 2,5 cm.
3 velike stabljike celera, narezane na komade debljine 2,5 cm.
2 velika luka, narezana na četvrtine
8 šalica domaćeg pilećeg temeljca, podijeljenog na pola, plus dodatno za umak

Umak od kadulje

Pureća vrata
1/4 šalice svježih listova kadulje
3 žlice maslaca
3 žlice brašna
1 šalica bijelog vina
4 šalice juhe s kaduljom
Sol i svježe mljeveni crni papar
1 žlica sitno nasjeckane svježe kadulje

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, bijelo vino, mrkva, celer, kadulja, ružmarin, timijan

Kuhanje jela prema receptu:

Turska:

Izvadite puricu iz hladnjaka 1 sat prije pečenja. U multipraktiku pomiješajte maslac, kadulju, ružmarin, majčinu dušicu i peršin i miksajte dok ne postane glatko. Začinite solju i paprom.
Zagrijte pećnicu na 230°C. Ulijte 4 šalice pilećeg temeljca u srednje veliku tavu i držite toplim na laganoj vatri.

Šupljinu purice začinite solju i paprom te je napunite polovicom mrkve, celera i luka. Cijelu puricu premažite maslacem od začinskog bilja i obilno začinite solju i paprom.
Preostalo povrće rasporedite na dno velike posude za pečenje. Stavite puricu na povrće, stavite u pećnicu i pecite dok lagano ne porumeni, 45 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 175 °C i nastavite peći, podlijevajući toplom pilećom juhom svakih 15 minuta, dok termometar umetnut u batak ne pokaže 71 °C, otprilike 2 sata do 2 sata i 15 minuta duže. Izvadite puricu iz pećnice, prebacite je na lim za pečenje, pokrijte folijom i ostavite da odstoji 20 minuta prije rezanja.
Umak od kadulje:

Procijedite tekućinu iz tave za pečenje u srednje veliku tavu (trebalo bi biti oko 4 šalice, ako ne, dodajte još temeljca da biste dobili 4 šalice). Dodajte vrat, zakuhajte, dodajte listove kadulje, maknite s vatre i ostavite da odstoji 15 minuta. Bacite listove kadulje.
U srednje velikoj tavi otopite maslac na srednje jakoj vatri. Dodajte brašno i kuhajte 1 minutu. Dodajte vino i kuhajte dok ne ispari. Umiješajte temeljac i kuhajte dok se umak ne zgusne i postane gladak, oko 5 minuta. Začinite solju i paprom po ukusu te pospite sitno nasjeckanom kaduljom.