Pečena puretina: Mogućnosti kuhanja

1. Odaberite puricu

Za odabir veličine, uzmite u obzir 450-680 grama po osobi.

Standard: Obična puretina iz supermarketa. Može se marinirati.

Prirodno: Puretina bez dodanih boja ili aroma. Meso može biti suho i treba ga marinirati.

Tradicionalno: Nehibridne vrste, obično male veličine, s puno tamnog mesa. Mogu se marinirati.

S otopinom soli: Puretina punjena salamurenom, začinjenom tekućinom. Ne marinirati.

Košer: Puretina marinirana tijekom košer procesa. Ne marinirati.

2. Odmrzavanje

Ako koristite svježu perad, prijeđite na korak 3. Ako je smrznuta, ostavite perad u ambalaži i stavite je na lim za pečenje s rubom u hladnjak; odmrzavajte 24 sata po 2,2 kg težine. Za brže odmrzavanje, stavite perad u hladnjak napunjen hladnom vodom (30 minuta po 450 g težine), mijenjajući vodu svakih 30 minuta.

3. Salamura

Ako koristite košer puricu ili onu s otopinom za salamurenje, prijeđite na korak 4. U suprotnom, raspakirajte pticu i uklonite vrat i iznutrice (sačuvajte ih za kasnije). klasični mesni umak). Trup isperite hladnom vodom i osušite tapkanjem. Pripremite salamuru.

Naranča, čaj i burbon

U veliku tavu stavite 1,9 l vode; dodajte koricu (na široke trakice) i sok od 5 naranči, 2 šalice (2,5 l) soli, 1 šalicu (1,5 l) šećera, 12 vrećica crnog čaja, 4 lovorova lista, 6 klinčića, 12 zrna papra i 1 šalicu (1,5 l) burbona. Zakuhajte, a zatim kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Dodajte 3,8 l hladne vode i ostavite da se ohladi. Uronite puricu u salamuru, dodajući još vode da bude prekrivena po potrebi. Ohladite najmanje 8 sati ili preko noći.

Suha marinada

U zdjeli pomiješajte 1/3 šalice soli, 1 žlicu šećera i 1 žličicu papra. Smjesu utrljajte po cijeloj puretini i u otvorenu šupljinu. Stavite na lim za pečenje s rubom i stavite u hladnjak, nepokriveno, najmanje 8 sati ili preko noći. Dobro isperite i osušite tapkanjem. (Suho utrljavanje dobar je izbor ako imate ograničen prostor u hladnjaku.)

Smreka

U veliku tavu ulijte 1,9 l vode; dodajte 2,5 l soli, 1,5 l smeđeg šećera, 2 žlice bobica kleke, 1 žlicu papra u zrnu, 3 lovorova lista i koricu 1 limuna (narezanu na široke trake). Zakuhajte, a zatim kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Dodajte 5,6 l hladne vode i ostavite da se ohladi. Uronite puricu u salamuru, dodajući još vode da bude prekrivena po potrebi. Ohladite najmanje 8 sati ili preko noći.

4. Pripremite složeni maslac

Izvadite puricu iz salamure; isperite je i osušite tapkanjem. Pripremite miksani maslac odabranog okusa; odvojite 4 žlice i ostatak utrljajte ispod kože na prsima i bacima. Utrljajte kožu s preostale 2 žlice maslaca; ohladite i sačuvajte preostali maslac za umak. Ostavite puricu da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta prije pečenja.

Senf s medom

Pomiješajte 220 g omekšalog maslaca, 2 žlice meda, 3 žlice dijonskog i ljutog smeđeg senfa.

Javorov sirup i čipotle

U multipraktiku izmiksajte 225 g omekšalog maslaca, 60 ml javorovog sirupa, 2 chipotle paprike u adobo umaku, 1 češanj češnjaka i prstohvat soli.

S azijskim đumbirom

Pomiješajte 220 g omekšalog maslaca, 4 nasjeckana mlada luka, 1,5 žlice naribanog đumbira, 3 naribana češnja češnjaka, 1 žlicu sezamovog ulja i 1 žlicu soja sosa.

Klasični s biljem

Pomiješajte 220 g omekšalog maslaca, 2 žlice nasjeckanog peršina, 1 žlicu sušene kadulje i sušenog timijana, 1 žličicu papra, 1/4 žličice paprike i 1/8 žličice mljevenog klinčića.

Paprika

Zdrobite i nasjeckajte 2 žlice sjemenki korijandera, 2 žličice sjemenki kima i 6 češnjeva češnjaka. Pomiješajte s 1 žlicom paprike i 220 g omekšalog maslaca.

Limun i ružmarin

Pomiješajte 220 g omekšalog maslaca, 5 zgnječenih češnjeva češnjaka, 1 žlicu nasjeckanog ružmarina, 2 žličice sjemenki komorača, 1 žličicu limunove korice i 1/2 žličice papra.

5. Ispecite pticu

Stavite rešetku u najniži dio pećnice; zagrijte pećnicu na 180 °C. Stavite puricu, prsima prema gore, na rešetku u veliku posudu za pečenje, s vrhovima krila uvučenim unutra. Zavežite batke kuhinjskim koncem. Pecite dok kožica ne postane zlatno smeđa, a termometar umetnut u batak pokaže 73 °C, oko 15 minuta po 450 g. Prebacite na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 30 minuta prije rezanja. Po želji, prije posluživanja umiješajte preostale 2 žlice maslaca u umak.