Pečena puretina u salamuri od jabučnog cidera

Glasovi: 4

Kako napraviti - Pečena puretina u jabukovom soku

Vrijeme: 5 sati.
Složenost: prosjek
Količina: 1 purica

Ann Burrell priprema blagdansku puretinu s češnjakom i začinskim biljem, u koju pticu namače nekoliko dana prije kuhanja. To ne samo da dodaje okus, već i održava meso sočnim. Noć prije kuhanja, puricu hladi, nepokrivenu, kako bi osigurala hrskavu kožicu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Salamura

6-7 litara vode
1 l bezalkoholnog jabučni cider (sok od jabuke s pulpom)
3/4 šalice krupne soli
1/3 šalice granuliranog šećera
1 veliki luk, nasjeckan na kockice
1 velika mrkva, nasjeckana na kockice
3 stabljike celera, nasjeckane na kockice
1 glavica češnjaka, oguljena i prepolovljena
1/2 svežnja ružmarin
1/2 vezice kadulje
6 lovorovih listova
1 (5,5-6,5 kg) odmrznuta i očišćena purica

Umak

1 veliki luk, nasjeckan na kockice
1 velika mrkva, oguljena i narezana na kockice
2 stabljike celera, nasjeckane na kockice
4 češnja češnjaka, zgnječena
2 zelene jabuke, narezane na kockice
5 lovorovih listova
1 tuba cimet
1 svežanj timijana
Sol
1 litra pileće juhe
2 žlice razrijeđenog bezalkoholnog pića jabučni cider (sok od jabuke s pulpom)
3/4 šalice brašna

Zamašivanje puretinom

1 hrpa ružmarin, sitno nasjeckajte
1 svežanj kadulje, sitno nasjeckane
360 g maslaca, sobne temperature
Sol

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, jabučni cider, luk, mrkva, celer, češnjak, ružmarin, kadulja, lovorov list, jabuke, cimet, timijan, brašno

Kuhanje jela prema receptu:

Za salamurenje puretine: Pomiješajte sve sastojke za salamuru u velikoj posudi. Potpuno uronite puricu u salamuru i stavite u hladnjak na 2-3 dana.
Pripremite puricu: Izvadite puricu iz salamure 10 sati prije pečenja i osušite je papirnatim ručnicima. U zdjeli pomiješajte ružmarin, kadulju i maslac te začinite solju. Utrljajte smjesu iznutra i izvana, kao i ispod kože, te zavežite batke špagom.

U posudu za pečenje stavite luk, mrkvu, celer, češnjak, jabuke, lovorov list, štapiće cimeta i majčinu dušicu, začinite solju. Stavite puricu na povrće i stavite u hladnjak, otkriveno, na 10 sati. To će osigurati da se purica potpuno osuši, što će rezultirati hrskavom koricom prilikom pečenja.
Zatim zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva Celzija (450 stupnjeva Fahrenheita). Dodajte 2 šalice pilećeg temeljca i 1 šalicu jabučnog mošta puretini i povrću. Stavite na dno pećnice i pecite dok ne porumeni, oko 40 minuta. Smanjite temperaturu pećnice na 180 stupnjeva Celzija (350 stupnjeva Fahrenheita). Nastavite peći, podlijevajući puricu temeljcem svakih 30 minuta. Izračunajte vrijeme pečenja množenjem težine s vremenom pečenja; potrebno je 35 minuta po kilogramu puretine. Ako puretina počne gorjeti, pokrijte je folijom.
Izvadite puricu iz pećnice kada termometar umetnut u najdeblji dio batka pokaže 70 °C. Pazite da termometar ne dodiruje kost. Prebacite na dasku za rezanje, pokrijte folijom i ostavite da odstoji 30 minuta.
Pripremite umak: Stavite povrće u blender, odbacite lovorov list i štapić cimeta i miksajte dok ne postane glatko. Zagrijte maslac u tavi i dodajte brašno. Pržite dok ne porumeni. Dodajte pire od povrća i 1 šalicu jabukovače. Dodajte preostali temeljac, začinite solju i paprom i pirjajte dok se ne zgusne. Ulijte u posudu za umak.
Podijelite puricu na porcije i poslužite s umakom.

Klasični recept za umak od puretine