Pečena svinjska fileta u soku od jabuka i umaku od jabuka

Glasovi: 4

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: lako
Porcije: 6

Budući da se njezin umak poslužuje sa svinjskim fileom kuhanim s češnjakom i začinskim biljem, zajedno s nježnim pirjanim lukom, Anne Burrell stvara ono što naziva "slatko-slanim umakom od jabuka". Napravi se od sačuvanog soka od jabuke od pečenja svinjetine, a zatim se začini orasima i malo vrhnja za kuhanje.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 slabina s kostima (6 rebara)
2 grančice svježeg ružmarina, listovi grubo nasjeckani
2 grančice svježe kadulje, listovi grubo nasjeckani
1 svežanj svježeg timijana, vezan koncem
3 lovorova lista
2 velika luka, narezana na polukrune
2 zgnječena češnja češnjaka
Malo grubo mljevene crvene paprike
Krupna sol
Ekstra djevičansko maslinovo ulje
2 litre prirodnog soka od jabuke, direktno iscijeđenog, u porcijama
Originalni umak od jabuka, pogledajte recept ispod

Umak od jabuka s komadićima jabuke:

4 oguljene i narezane na komade od 1 cm. Jabuke Granny Smith (Ako ga ne koristite odmah, dodajte malo limunovog soka)
1,5 šalice soka od jabuke koji je ostao od pečene svinjetine s umakom
1/4 šalice prirodnog soka od jabuke
3 žlice (45 g) maslaca
1 prstohvat mljevenog cimeta
1/4 šalice tečnog vrhnja
1/2 šalice oraha, tostiranih i grubo nasjeckanih

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjetina, jabuke, umak od jabuka (pire), sok od jabuke, luk, češnjak, ružmarin, kadulja, timijan, lovorov list, cimet, orasi, krema

Kuhanje jela prema receptu:

U multipraktiku pomiješajte nasjeckano začinsko bilje s češnjakom, pahuljicama crvene paprike, velikim prstohvatom soli i dovoljno maslinovog ulja da dobijete pastu. Premažite pastu po svinjetini.
Zagrijte pećnicu na 220°C.

Pomiješajte luk s maslinovim uljem i solju te ga stavite na dno posude za pečenje. Dodajte timijan, lovorov list i dvije trećine soka. Stavite svinjetinu na luk i stavite u pećnicu.

Pecite svinjetinu dok ne porumeni, 20-25 minuta. Provjerite svinjetinu i promiješajte luk i sokove ako počnu gorjeti. Dodajte još sokova kada se smanje.

Smanjite temperaturu pećnice na 190 °C i pecite svinjetinu dok termometar ne pokaže 65 °C, 30-35 minuta. Ako korica na svinjetini počne gorjeti, pokrijte je folijom. Izdubite 1,5 šalice soka iz tave i sačuvajte za pripremu umaka od jabuka.
Ostavite meso da odstoji barem 15 minuta prije rezanja. Zatim odvojite meso od kosti i tanko ga narežite. Poslužite s lukom pirjanim u soku od jabuka i jedinstvenim umakom od jabuka.
Napravite umak od jabuka s komadićima jabuke:

U loncu dovoljno velikom da stane jabuka, otopite maslac. Dodajte jabuke i pirjajte na srednje laganoj vatri dok jabuke ne počnu omekšavati. Dodajte sačuvani sok, sok od jabuke i cimet te kuhajte na srednje laganoj vatri dok većina tekućine ne ispari i jabuke ne omekšaju.

Dodajte vrhnje za kuhanje i orahe te kuhajte dok se smjesa ne smanji za pola. Rezultat bi trebao biti gusti umak od jabuka slatkog, slanog okusa.