Cijela pečena piletina: mogućnosti kuhanja

Upotrijebite ovaj alat za izradu recepata za savršenu nedjeljnu večeru.

Pripremite piletinu.

Ostavite cijelo pile (1,6-1,8 kg) da se ugrije na sobnu temperaturu, oko 30 minuta. Kožu osušite papirnatim ručnicima. (Za vrlo hrskavu kožicu, piletinu stavite u hladnjak preko noći, nepokrivenu; prije pečenja pustite da se ugrije na sobnu temperaturu.) Zagrijte pećnicu na 220 °C.

Odaberite začine.

U velikoj tavi koja se može staviti u pećnicu zagrijte 4 žlice maslaca ili maslinovog ulja na srednjoj vatri. Umiješajte mješavinu začina (odaberite 1 s popisa u nastavku) i kuhajte oko 2 minute, dok ne zamiriše. Ostavite da se malo ohladi; ostavite sa strane.

Curry

Komad đumbira od 5 cm, narezan na tanke ploške
1 žlica Madras curry praha
Prstohvat soli

Čipotl i javorov sirup

1/4 žlice javorovog sirupa
1/2 nasjeckane čili papričice chipotle u adobo umaku, plus 2 žlice umaka iz staklenke
1 lovorov list

Senf s paprom

1 žlica praha gorušice
1 žlica grubo mljevenog papra
1 žlica rakije

Cajun roštilj

2 žličice dimljene paprike
2 čajne žličice cajunskih začina
1 čajna žličica sjemenki celera
1 čajna žličica češnjaka u prahu

Marokanski začini

2 žlice mješavine začina ras el hanout
1/2 žličice kajenskog papra
Prstohvat soli

Limun s ružmarinom

3 grančice ružmarina plus 1 žlica nasjeckanog lišća
5 zgnječenih češnjeva češnjaka
6 širokih traka limunove kore
Prstohvat soli

Birajte povrće i/ili voće.

Pripremite do 4 od sljedećih sastojaka (ukupno 3 šalice).

Češnjevi češnjaka, neoguljeni
Mrkva, narezana na komade od 2,5 cm.
Luk, narezan na kriške
Celer, narezan na komade od 2,5 cm.
Poriluk, narezan na komade od 2,5 cm.
Komarač, narezan na tanke kriške
Limun ili naranča, narezani na kriške (do 1 šalice)
Jabuka ili kruška, narezana na komadiće (do 1 šalice)
Suho voće (do 1/4 šalice)

Pecite piletinu.

Na velikom tanjuru premažite piletinu sa svih strana začinjenim uljem; obilno začinite solju i paprom. Vrhove krila podvucite ispod tijela i zavežite batke kuhinjskim koncem.

Umiješajte povrće i/ili voće (osim suhog voća) u tavu; stavite piletinu na vrh. Pecite u pećnici oko 1 sat, dok kožica ne postane zlatnosmeđa, a termometar umetnut u najdeblji dio batka ne pokaže 74°C (ako koristite suho voće, dodajte ga na pola pečenja). Ako piletina prebrzo porumeni, pokrijte je folijom.

Prebacite piletinu na dasku za rezanje, a tekućinu prelijte natrag u tavu. Ostavite da odstoji najmanje 20 minuta, a zatim natrgajte. Povrće prebacite na tanjur šupljikavom žlicom.

Napravite umak.

Prilagodite gustoću tekućine u tavi: dodajte malo vode da je razrijedite ili kuhajte na srednjoj vatri da se zgusne. Po želji umiješajte 1-2 žlice hladnog maslaca ili dijonskog senfa na srednje slaboj vatri. Začinite solju i paprom. Poslužite piletinu s povrćem i umakom.