Klasična pečena puretina

Glasovi: 2

Vrijeme: 4 sata i 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8 – 10

Američke obitelji slave Dan zahvalnosti, a puretina je neizostavan dio tradicionalnog blagdanskog stola. Naravno, riječ je o cijeloj pečenoj puretini punjenoj kruhom i suhim voćem; nadjev se također jede za blagdanskim stolom. Postoji nekoliko ključnih tajni za pripremu savršene, sočne puretine, a ovaj recept otkriva ih sve. Ali ne morate čekati određeni blagdan da biste uživali u ovom jelu i oduševili svoje goste; ono će krasiti svaki blagdanski stol. Pureće meso je zdravo i dijetalno, a izgleda puno svečanije od piletine. Ne zaboravite klasični umak!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Turska

1 puran težine od 5,4 kg do 6,5 kg.
1 luk, narezan na 4 dijela
1 mrkva, grubo nasjeckana
1 stabljika celera, grubo nasjeckana
3 grančice kadulje i 1 žlica nasjeckanog lišća
3 grančice timijana i 1 žlica nasjeckanih listova
165 g maslaca
2 žličice paprike

Klasični umak

10 žlica maslaca, plus još po potrebi
Pureći vrat i iznutrice (uklonite jetru)
1 luk, narezan na 4 dijela
1 mrkva, nasjeckana
1 stabljika celera, nasjeckana
3 grančice timijana
2 lovorova lista
0,5 šalica suhog bijelog vina
8 šalica pilećeg ili purećeg temeljca
3/4 šalice brašna
Sok od puretine koji je iscurio tijekom pečenja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, bijelo vino, mrkva, celer, luk, kadulja, timijan, lovorov list, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

Ostavite puricu da se odmori na sobnoj temperaturi 30 minuta. Rešetku pećnice stavite na najnižu rešetku (uklonite sve ostale rešetke); zagrijte pećnicu na 170 °C.
Izvadite pureći vrat i iznutrice te ih ostavite sa strane za umak. Posušite puricu papirnatim ručnicima i začinite je iznutra i izvana solju i paprom. Napunite šupljinu lukom, mrkvom, celerom te grančicama kadulje i majčine dušice. Zavežite batke kuhinjskim koncem. Stavite puricu na rešetku u veliku posudu za pečenje i ispod stavite krila. Možete kuhati nadjev za nadjev s kobasicama i celerom.

Otopite maslac u maloj tavi na laganoj vatri; umiješajte papriku, nasjeckanu kadulju i majčinu dušicu. Pustite da se maslac i paprika malo ohlade, a zatim njima premažite puretinu. Stavite u pećnicu i pecite 1 sat. U međuvremenu pripremite klasični umak.
Nakon sat vremena pečenja, prelijte puricu sokom. Nastavite peći, prelijevajući je svakih 30 minuta, dok kožica ne postane zlatnosmeđa, a termometar umetnut u batak ne pokaže 75°C, još otprilike 2 sata.
Prebacite puricu na dasku za rezanje i ostavite je da odstoji 30 minuta prije rezanja; sačuvajte sokove za umak.
Klasični umak

Pripremite jaku juhuU velikoj tavi na srednjoj vatri otopite 2 žlice (30 grama) maslaca. Dodajte pureći vrat i iznutrice; kuhajte, okrećući, dok ne porumene, oko 5 minuta. Dodajte luk, mrkvu, celer, timijan i lovorov list; promiješajte da se sjedini. Ulijte vino i pustite da lagano kuha, sastružući sve porumenjele komadiće s dna tave. Kuhajte 2 do 3 minute ili dok se tekućina ne smanji za pola. Ulijte temeljac, smanjite vatru na lagano i pirjajte oko 1 sat. Procijedite kroz fino sito u veliku mjernu šalicu; sačuvajte lonac. Trebali biste imati 7 šalica jakog temeljca; ako ga je manje, dodajte još običnog temeljca.

Preostalih 8 žlica maslaca otopite u loncu na srednjoj vatri. Dodajte brašno i miješajte pjenjačom dok ne postane glatko i ne počne mjehuriti, oko 2 minute. Postupno umiješajte 7 šalica temeljca; pustite da lagano kuha i kuhajte, povremeno miješajući, dok se umak ne zgusne, oko 10 minuta. Ostavite sa strane dok puretina ne bude gotova.

Ulijte sok od pečenja u separator masnoće i pričekajte da se masnoća digne na površinu. Bacite masnoću. Umiješajte obrani sok u umak; začinite solju i paprom. Podgrijte prije posluživanja.