Pureća prsa za neznalice

Glasovi: 34

Vrijeme: 2 sata.
Složenost: lako
Porcije: 8 - 10

Vjerujte mi, ovaj recept s 5 zvjezdica od Guya Fierija opravdava svoje ime. Imajte ovaj recept na umu kada kuhate za one koji preferiraju bijelo meso u odnosu na tamno, jer Guy koristi cijelu pticu, odreže noge i krila, čuvajući ih za juhu, a zatim peče samo marinirana pureća prsa.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Turska

1 svježa purica (6,4 - 7,3 kg)
Salamura (vidi sastojke u nastavku)
1 žlica sušene kadulje
1/2 žličice granuliranog češnjaka
1/2 žličice granuliranog luka
1 čajna žličica soli
1 čajna žličica papra
1 žličica origana
1 čajna žličica timijana
Korica 1 limuna
1 žlica ulja od repice

Salamura

6 litara vode
8 šalica kockica leda
1 šalica krupne soli
1/3 šalice smeđeg šećera
1/2 šalice melase
7 svježih listova kadulje
1 žlica crnog papra u zrnu

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, sušeni luk, granule češnjaka, origano, timijan, korica limuna, smeđi šećer, sirup, crni papar, kadulja

Kuhanje jela prema receptu:

Uklonite pureće batke i krila ili neka to učini vaš mesar. Ostavite ih sa strane za juhu.

Stavite pureća prsa u veliki lonac ili čistu plastičnu vrećicu s dvostrukom podlogom. Nakon što se salamurska otopina potpuno ohladi, prelijte je preko puretine i stavite u hladnjak na 12 sati.

Ispirati hladnom vodom 5 minuta, dobro procijediti i osušiti papirnatim ručnikom.
U maloj zdjeli pomiješajte suhe začine i limunovu koricu. Utrljajte puricu uljem od uljane repice, lagano pospite mješavinom začina i žlicom ulijte preostalu mješavinu unutra. Lagano pokrijte i stavite u hladnjak na 4 sata.

Izvadite puricu iz hladnjaka i ostavite je da odstoji na pultu 15 minuta.

Za to vrijeme zagrijte pećnicu na 220°C.

Stavite puricu prsima prema dolje na rešetku u veliku, duboku posudu za pečenje i pecite 35 minuta. Pažljivo okrenite puricu i smanjite temperaturu na 190 °C. Nastavite peći 1 sat i 45 minuta ili dok termometar za slatkiše umetnut u najdublji dio prsa ne pokaže 77 °C. Provjeravajte svakih 15 minuta nakon 1 sata pečenja.
Izvadite puricu iz pećnice, pokrijte je folijom i ostavite da odstoji u posudi 10 minuta. Narežite i odmah poslužite.

Za salamuru: U velikoj tavi pomiješajte 3 litre vode, 1 šalicu krupne soli, smeđi šećer, melasu, listove kadulje i papar u zrnu. Zagrijavajte dok se sol ne otopi i maknite s vatre. Dodajte 3 litre hladne vode i 8 šalica leda.

Izlaz salamura za mariniranje 1 prsa (5,5 kg puretine)