Vrijeme: 3 sata i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Pečena purica svakako izgleda svečano, ali ponekad je previše za malo okupljanje ili obitelj od troje ljudi. Izvrsna alternativa je rolada od puretine! Napravljena je samo od prsa i punjena tradicionalnim nadjevom od purećeg kruha. U ovom receptu, Ina Garten je nadjevu od kruha dodala pinjole, suhe smokve i brusnice, uz malo Calvadosa. Okus je nevjerojatan. Spljoštena pureća prsa prekrivena su nadjevom, zarolana i pečena u pećnici, a preostali nadjev može se peći zasebno i poslužiti kao prilog.

Sastojci:

• 1 cijela (2 polovice) pureća prsa, razrezana na leptir (2,3 kg)
• 3/4 šalice suhih smokava, narezanih na velike kocke, bez stabljika
• 3/4 šalice suhih brusnica
• 0,5 žlice calvadosa ili rakije
• 55 g neslanog maslaca
• 1,5 šalice nasjeckanog luka (2 kom.)
• 1 šalica celera, nasjeckanog na kockice od 1 cm (3 stabljike)
• 350 g sirovih svinjskih kobasica (mješavina slatkog i ljutog), ukloniti crijeva
• 1,5 žlice nasjeckanih svježih listova ružmarina
• 3 žlice prženih pinjola
• 3 žlice. nadjev za kruh
• 1,5 šalice pilećeg temeljca, po mogućnosti domaćeg
• 1 veliko jaje, umućeno
• 3 žlice neslanog maslaca, otopljenog

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

Turska, bijeli kruh, pinjoli, kupati (pržene kobasice), celer, rakija, sušene brusnice, smokve, ružmarin

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Stavite suhe smokve i brusnice u malu tavu i prelijte Calvadosom i 0,5 šalica vode. Zakuhajte na srednjoj vatri, zatim smanjite vatru i pirjajte 2 minute. Maknite s vatre i ostavite sa strane.
Korak 2
• U međuvremenu, otopite maslac u velikoj tavi (30 cm) na srednjoj vatri. Dodajte luk i celer i kuhajte dok povrće ne omekša, oko 5 minuta. Dodajte kobasicu, mrvite je vilicom i kuhajte, često miješajući, 10 minuta, dok se ne skuha. Dodajte smokve i brusnice s tekućinom, nasjeckani ružmarin i pinjole te kuhajte još 2 minute. Postružite sve smeđe komadiće drvenom žlicom.
Korak 3
• Nadjev stavite u veliku zdjelu. Dodajte smjesu mesa, pileći temeljac, jaje, 1 žličicu soli i 1/2 žličice crnog papra te dobro promiješajte. Nadjev se može pripremiti unaprijed i ostaviti u hladnjaku preko noći.
Korak 4
• Zagrijte pećnicu na 160°C i stavite rešetku na lim za pečenje.
Korak 5
• Stavite razrezana pureća prsa, s kožom prema dolje, na dasku za rezanje. Pospite meso s 2 žličice soli i 1 žličicom crnog papra. Premažite meso slojem nadjeva debljine 1,2 cm, ostavljajući rub od 0,6 cm. Nemojte previše puniti puricu, jer će je biti teško motati. Preostali nadjev stavite u namašćenu posudu za pečenje i pecite s puretinom 45 minuta prije nego što bude gotov. Počevši s jedne strane, zarolajte puricu u roladu i uvucite višak nadjeva unutra. Čvrsto zavežite roladu kuhinjskom špage svakih 5 cm kako biste oblikovali čvrsti cilindar.
Korak 6
• Stavite punjena pureća prsa, sa šavom prema dolje, na rešetku na limu za pečenje. Premažite rastopljenim maslacem, obilno pospite solju i crnim paprom te pecite 1 sat i 45 minuta do 2 sata ili dok termometar umetnut u sredinu ne pokaže 65 °C (ja provjeravam na nekoliko mjesta). Pokrijte puricu folijom i ostavite je da odstoji na sobnoj temperaturi 15 minuta. Narežite puricu na kriške debljine 1,2 cm i poslužite toplu s nadjevom od kruha.

Glasovi: 4