Rolada od puretine za Dan zahvalnosti

Glasovi: 1

Kako napraviti mesnu štrucu od puretine za Dan zahvalnosti

Vrijeme: 6 sati i 20 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 821, ukupne masti 41 G., zasićene masti 14 G., proteini 75 G., ugljikohidrati 34 G., vlakno 4 G., kolesterol 233 mg, natrij 1330 mg, šećer 8 G.

Ova elegantna mesna štruca ispunjena je okusima i nijansama klasične večere za Dan zahvalnosti. Ova poslastica sigurno će impresionirati vaše goste. Savršena je za veliku proslavu ili nedjeljni ručak s voljenima, a ujedno je i savršena.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 cijela pureća prsa (2,2-2,8 kg), bez kostiju, s uzorkom leptira, s kožom
110 g maslaca
170 g sirove slatke talijanske kobasice
3 stabljike celera
1 srednji luk
3 žlice nasjeckanih svježih listova timijana
4 češnja češnjaka
1/4 šalice suhog bijelog vina
1 šalica lagano posoljene pileće juhe
3 šalice mješavine za nadjev od začinskog bilja za kruh
220 g nasjeckanih bijelih ili smeđih gljiva
220 g zelenog graha
340 g muškatne tikve, oguljene i bez sjemenki
1/3 šalice suhih brusnica

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, mljevena kobasica, celer, timijan, bundeva, zeleni grah, sušene brusnice, šampinjoni, bijelo vino

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite pureća prsa s kožom prema dolje na lim za pečenje s rubom. Pospite meso s 1 žlicom soli i 1 žličicom crnog papra. Lagano prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za sastavljanje, najmanje 1 sat, a najviše 24 sata.
Punjenje:

U međuvremenu, otopite 1 žlicu maslaca u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Dodajte kobasicu i kuhajte, lomeći veće komade drvenom žlicom, dok lagano ne porumeni, ali ne bude potpuno kuhana, 5-6 minuta. Prebacite u veliku zdjelu.

Vratite tavu na srednje jaku vatru i otopite 2 žlice maslaca. Dodajte celer, luk i polovicu timijana i češnjaka te kuhajte, povremeno miješajući i sastružući sve smeđe komadiće s dna tave, dok povrće ne omekša i ne počne smeđiti, 10-12 minuta. Začinite solju i paprom po ukusu. Prebacite u zdjelu s kobasicom.
Vratite tavu na srednje jaku vatru, ulijte vino i sastružite sve smeđe komadiće. Kuhajte dok miris alkohola ne nestane, oko 2 minute. Dodajte temeljac i zakuhajte, a zatim ga ulijte u smjesu s kobasicama. Dodajte ga smjesi za nadjev i promiješajte. Začinite solju i paprom, pokrijte i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za sastavljanje.
Gljive:

Vratite istu tavu na srednje jaku vatru i otopite 2 žlice maslaca. Dodajte gljive i kuhajte, ne mičući, dok ne počnu smeđiti, oko 3 minute. Miješajte i kuhajte, ne mičući, dok ne porumene na mjestima, još oko 3 minute. Dodajte 1 žlicu maslaca, preostali češnjak i majčinu dušicu, začinite solju i paprom te nastavite kuhati, povremeno miješajući, još oko 3 minute. Prebacite u malu zdjelu i ostavite da se ohladi. Pokrijte i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za sastavljanje.
Zeleni grah:

U međuvremenu, zakuhajte veliku posudu sa slanom vodom i obložite tanjur papirnatim ručnicima. Dodajte zeleni grah u kipuću vodu i kuhajte ga dok ne postane jarko zelen i hrskavo mekan, oko 2 minute. Šupljikavom žlicom prebacite ga na tanjur obložen papirom. Ostavite da se ohladi. Ostavite vodu da lagano kuha.
Bundeva:

Obložite tanjur papirnatim ručnicima. Stavite bundevu u kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša, ali se ne raspadne, 5-8 minuta. Prebacite na tanjur obložen papirom i ostavite da se ohladi. Pokrijte i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za sastavljanje.
Postavite rešetku u donju trećinu pećnice i zagrijte pećnicu na 160 °C. Stavite rešetku u lim za pečenje s rubom i poprskajte ga sprejem za pečenje.
Rasporedite nadjev preko purećih prsa, ostavljajući rub od 2,5 cm. Lagano pritisnite nadjev u meso kako biste osigurali da se prilijepi. Postavite puricu tako da jedna od kraćih strana bude okrenuta prema vama. Uz donji rub, složite čvrsti, vodoravni red brusnica (7 cm) preko nadjeva, ostavljajući rub od 2,5 cm s lijeve i desne strane. Posložite debeli sloj zelenog graha po prsima, pored brusnica, ali ne prekrivajući ga. Posložite gljive po prsima, pored zelenog graha, ali ne prekrivajući ga. Posložite tikvice na prsa pored gljiva, ali ne prekrivajući ih, završavajući ne dalje od polovice puretine.
Počevši od donjeg ruba, čvrsto zarolajte prsa u roladu. Uvucite sav labavi nadjev sa strane. Čvrsto zavežite roladu kuhinjskim koncem svakih 5 cm kako biste oblikovali kompaktni roladu. Ponovno zavežite po dužini kako biste učvrstili nadjev. Stavite roladu, sa šavom prema dolje, na pripremljenu rešetku na limu za pečenje. Otopite preostale 2 žlice maslaca i premažite njime roladu. Začinite solju i paprom.
Prebacite u pećnicu i ulijte 6 šalica tople vode na lim za pečenje. Pecite dok termometar umetnut okomito u središte najdebljeg dijela rolade ne pokaže 145°F (65°C), 3 do 3 1/2 sata (provjerite nakon 2 sata i pokrijte roladu folijom ako počne gorjeti). Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi, labavo prekriveno folijom, 1 sat; unutarnja temperatura mesa će nastaviti rasti i dosegnuti 165°F (74°C). Odrežite špagu, narežite roladu na kriške debljine 1 inč i poslužite s toplim umakom.