Pureće samose za Dan zahvalnosti

Glasovi: 2

Kako napraviti samose od puretine za Dan zahvalnosti

Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
Složenost: prosjek
Količina: 18 kom.

Nadjev od kockica puretine i sušenih brusnica daje ovim tradicionalnim indijskim samosama okus s temom Dana zahvalnosti. Možete ih napraviti dan nakon blagdana koristeći ostatke pečene puretine. Poslužite s brzim zelenim chutneyjem za umakanje.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Tijesto

130 g vrhunskog brašna (oko 3/4 šalice + 2 žlice)
1/4 čajne žličice krupne soli
2 žlice ulja od sjemenki grožđa + dodatno za prelijevanje
1/4 čajne žličice sjemenki ajwaina
1/4 žličice sjemenki crnog čurekota
Oko 1/4 šalice hladne vode

Punjenje

1 vrlo mali crveni luk, sitno nasjeckan
1 serrano čili, očišćen od sjemenki i sitno nasjeckan
5 cm korijena đumbira, oguljenog i narezanog na trakice
2,5 cm svježeg korijena kurkume, oguljenog i sitno nasjeckanog
2 žlice ulja od sjemenki grožđa
3 žlice suhih brusnica
3 žlice smrznutog zelenog graška
1 krumpir sorte Russet Burbank (smeđe kore, bijelog mesa), kuhan, oguljen i zgnječen
1 šalica kuhane puretine ili pečene piletine, narezane na kockice od 1 cm.
Sok od limete za prskanje
Nasjeckani svježi korijander za ukras
Krupna sol

Zeleni umak od chutneyja

1 svežanj korijandera, listovi i meke stabljike
Pola vezice mente, samo listovi
4-5 mladog luka, tanko narezanog
1 češanj češnjaka, oguljen i sitno nasjeckan
2,5 cm korijena đumbira, oguljenog i sitno nasjeckanog
2 žlice rižinog vinskog octa
Sok od 1 limete
Sok od 1 Meyer limuna ili 2 limete
1 serrano čili, nasjeckana
1/4 šalice kiselog vrhnja
Neutralno biljno ulje za prženje
Pahuljice morske soli

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: vrhunsko brašno, krumpir, grašak, korijen đumbira, Turska, sušene brusnice, umak od chutneyja, serrano paprika, metvica, korijander

Kuhanje jela prema receptu:

Tijesto:

U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i sol. Utrljajte ulje od sjemenki grožđa u smjesu brašna dok ne postane glatko. Dodajte ajwain i sjemenke čurekota. Postupno dodajte vodu, miješajući dok ne dobijete glatko tijesto. Mijesite 5 minuta. Poprskajte zdjelu s malo ulja; okrenite tijesto da se obloži. Zamotajte tijesto u plastičnu foliju i stavite ga sa strane na radnu površinu.
Punjenje:

U srednjoj tavi na srednje jakoj vatri pirjajte crveni luk, čili, đumbir i kurkumu u ulju od sjemenki grožđa dok ne omekšaju i lagano porumene, 6 do 8 minuta. Dodajte brusnice i grašak; kuhajte dok se grašak ne odmrzne, nekoliko minuta. Začinite solju.

Smjesu prebacite u zdjelu s krumpirom i puretinom, pokapajte s malo soka od limete i pospite korijanderom. Promiješajte da se sjedini, a zatim kušajte.
U velikoj tavi na srednjoj vatri zagrijte 8 cm ulja dok termometar za prženje ne pokaže 190°C.

Oblikujte samose:

Tijesto podijelite na 9 kuglica. Svaku kuglicu razvaljajte u krug promjera 12-15 cm. Svaki krug izrežite na dva polukruga. Stavite malu zdjelu s vodom na radnu površinu. Navlažite ravni rub polukruga s malo vode, a zatim položite polukrug na radnu površinu s ravnim rubom okrenutim od sebe. Preklopite jedan kut prema središtu kako biste oblikovali trokut; preklopite drugi kut, stisnuvši tijesto kako biste oblikovali stožac. Žlicom stavite oko 2 žličice nadjeva u središte stožca.

Krajeve tijesta navlažite vodom, stisnite i preklopite rubove da se čvrsto zatvore. Preostale samose sastavite na isti način.
Pržite samose u serijama dok ne postanu zlatnosmeđe, 5-7 minuta. Prebacite ih na rešetku za pečenje postavljenu iznad lima za pečenje ili na tanjur obložen papirnatim ručnicima. Pospite morskom soli.
Zeleni chutney:

U blenderu pomiješajte sve sastojke osim kiselog vrhnja. Miksajte dok ne postane glatko. Dodajte kiselo vrhnje i miksajte dok ne postane glatko.
Poslužite samose vruće ili na sobnoj temperaturi s chutneyjem.