Zahvalna purica

Glasovi: 2

Kako kuhati - puretina za Dan zahvalnosti

Vrijeme: 1 sat i 10 minuta plus vrijeme mariniranja
Složenost: lako
Porcije: 15

Ova klasična puretina s narančom i ružmarinom bit će vrhunac svakog blagdana. Također je savršena za Božić ili Novu godinu. Vaši će gosti biti oduševljeni! Prije pečenja, ptica se nekoliko sati namače u salamuri od ružmarina i korice naranče, što osigurava njezino sočno, ukusno i ukusno meso. Otprilike na polovici pečenja počnite premazivati puricu mirisnim maslacem pomiješanim s ružmarinom i koricom naranče kako biste osigurali hrskavu i ukusnu kožicu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 svježa purica teška 9 kg.
8 litara vode
2 žlice soka od jabuke
1,5 šalice krupne soli
2 šalice smeđeg šećera
5 češnja češnjaka, zgnječenih
5 lovorovih listova
4 žlice crnog papra u zrnu
2 žlice sušenog ružmarina
3 naranče, oguljene, bijela pulpa uklonjena, kora grubo nasjeckana
165 g omekšalog maslaca
3 žlice nasjeckanih svježih listova ružmarina
3 žlice nasjeckane korice naranče

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, sok od jabuke, smeđi šećer, crni papar u zrnu, lovorov list, ružmarin, Narančina korica

Kuhanje jela prema receptu:

U velikoj tavi pomiješajte vodu, sok od jabuke, sol, šećer, češnjak, lovorov list, papar u zrnu, sušeni ružmarin i koricu naranče i zakuhajte. Odmah isključite vatru, poklopite i ostavite da se salamurska otopina ohladi na sobnu temperaturu. Ohladite do upotrebe.
Za salamurenje purice, izvadite je iz ambalaže, uklonite iznutrice (stavite sa strane; ohladite) i temeljito isperite puricu pod hladnom vodom. Stavite puricu u plastičnu vrećicu za salamurenje ili vrlo veliku tavu.

Prelijte ohlađenu salamuru preko puretine, dodajući hladnu vodu ako je nema dovoljno da je potpuno prekrije. Zatvorite vrećicu ili pokrijte posudu poklopcem i ostavite puretinu da se marinira u hladnjaku 16-24 sata prije pečenja.
Prije pečenja, izvadite puricu iz salamure i temeljito isperite pod hladnom vodom. Zatim je namočite u sudoperu napunjenom slatkom vodom 15-20 minuta. Osušite papirnatim ručnicima. Bacite salamuru. Namakanje purice u čistoj vodi spriječit će da umak postane previše slan.
Zagrijte pećnicu na 135°C.
Postavite pticu na rešetku u veliku posudu za pečenje s prsima prema gore. Čvrsto prekrijte puricu debelom folijom, pazeći da je potpuno prekrivena (preklopite foliju ispod donjih rubova posude za pečenje). Stavite u pećnicu i pecite oko 10 minuta po kilogramu (purici od 9 kilograma trebat će oko 3,5 sata).
Izvadite puricu iz pećnice i povećajte temperaturu na 190 °C. Pomiješajte omekšali maslac s ružmarinom i koricom naranče te utrljajte po koži purice, pokrivajući svaki centimetar površine. Umetnite termometar za meso u bedro, blizu zgloba kuka. Vratite puricu, nepokrivenu, u pećnicu. Nastavite peći, premazujući maslacem svakih 30 minuta, dok termometar ne pokaže 70 °C, a sokovi ne postanu bistri.
Izvadite iz pećnice i pokrijte folijom dok ne budete spremni za rezanje i posluživanje. Sok od pečenja ostavite sa strane za pripremu umaka.

Bilješka

Ovi sastojci su za puricu od 9 kg. Ako je vaša purica manja, smanjite količine.