Vrijeme: 14 sati i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 14 - 16

Savršena blagdanska purica mora biti u salamuri s travama. Prvo, meso je sočnije, pa čak i ako ga prepečete u pećnici, ptica će i dalje biti mekša i sočnija nego da ste je kuhali bez salamurenja. Drugo, meso unutra je prožeto divno slanim okusom, što puricu čini uistinu posebnom. Osim što pticu usalamuruje, Alex Guarnaschelli također utrljava maslac ispod kože na prsima. To ovom osjetljivom dijelu dodaje još više sočnosti, a koža će biti hrskavija. Za točno određivanje pečenosti purice preporučuje se korištenje termometra za meso.

Sastojci:

• 6 litara vode iz slavine
• 450 g krupne soli
• 1 šalica melase
• 2 žlice meda
• 1 šalica soja sosa
• 1 žlica pahuljica crvene paprike
• 1 žlica sušene kadulje
• Velika hrpa svježeg timijana
• 2 glavice češnjaka, razlomljene na češnjeve, ne guliti
• 2,3 kg kockica leda
• 1 purica težine 6-8 kg, oprati, ukloniti iznutrice
• 450 g neslanog maslaca, omekšanog
• Korica 2 limuna

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

Turska, limun, češnjak, umak od soje, melasa, med, pahuljice crvene paprike, kadulja, timijan

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• U srednje velikom loncu zakuhajte 3 litre vode iz slavine na srednjoj vatri. Stavite krupnu sol u veliku zdjelu i polako (i pažljivo!) prelijte kipućom vodom. Promiješajte.
Korak 2
• U salamuru dodajte melasu, med, soja sos, pahuljice crvene paprike, kadulju, majčinu dušicu i češnjak. Promiješajte. Dodajte preostale 3 litre hladne vode. Led stavite u hladnjak ili kantu dovoljno veliku da stane salamuru i puretina. Prelijte salamuru preko leda i miješajte pjenjačom da se sjedini.
Korak 3
• Uronite puricu prsima prema dolje u salamuru. Pazite da je šupljina napunjena tekućinom dok je uranjate. Pokrijte hladnjak i ostavite pticu da se namače u salamuri preko noći ili oko 12 sati.
Korak 4
• Izvadite puricu iz salamure i dobro je osušite debelim, upijajućim kuhinjskim ručnicima. Obavezno osušite i šupljinu. Bacite salamuru. Pomiješajte omekšali maslac s koricom limuna. Pažljivo podignite kožu s jedne strane purećih prsa i premažite polovicu maslaca izravno na meso ispod kože.
Korak 5
• Ponovite s drugom polovicom prsa. Maslac će dodati sočnost pečenoj puretini.
Korak 6
• Zagrijte pećnicu na 175°C.
Korak 7
• Stavite puricu na rešetku u posudu za pečenje. Stavite je na donju rešetku pećnice i pecite dok unutarnja temperatura purice u najdebljem dijelu batka ne dosegne 76 °C na termometru za meso, oko 3,5 sata.
Korak 8
• Izvadite puricu iz pećnice, prebacite je na dasku za rezanje ili pladanj za posluživanje i pokrijte folijom. Ostavite da odstoji 15 minuta prije rezanja i posluživanja.

Glasovi: 4