Vrijeme: 12 sati i 20 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8 - 10

Medeno-senfni umak jedan je od najpopularnijih umaka za pečenu perad. Ovaj recept predlaže korištenje kao začina kako bi se cijeloj puretini dao ovaj slani, slatko-kiseli okus. Za ravnomjernije i brže kuhanje, ptica se prekrije maslacem od meda i senfa, a zatim preko noći namače u salamuri od čaja, naranče i burbona. Purica se zatim premaže maslacem od meda i senfa i peče dok kožica ravnomjerno ne porumeni i ne postane hrskava, a meso sočno i mekano.

Sastojci:

Puretina i salamura

• 5 naranči
• 2 žlice krupne soli
• 1 šalica burbona
• 1 šalica šećera
• 12 vrećica običnog crnog čaja
• 12 zrna crnog papra
• 6 cijelih češnjaka
• 4 lovorova lista
• 1 purica, 6,5-7,5 kg, sjeckana (nije košer ili marinirana)

Maslac od meda i senfa

• 220 g neslanog maslaca, sobne temperature
• 3 žlice dijonskog senfa
• 3 žlice ljutog smeđeg senfa
• 2 žlice meda

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

Turska, Naranče, Dijonski senf, med, burbon, lovorov list, crni papar u zrnu, karanfil, crni čaj

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• Pomoću gulilice za povrće ogulite koricu s naranči u širokim trakama, lagano pritiskajući kako ne biste izvukli bijelu srž. Stavite koricu sa strane i iscijedite sok iz naranči u srednje veliku tavu. Dodajte koricu, sol, burbon, šećer, vrećice čaja, papar u zrnu, lovorov list, klinčiće i 1 l vode. Zakuhajte, zatim isključite vatru i ostavite salamuru da odstoji 30 minuta. Prebacite salamuru u plastičnu posudu ili tavu dovoljno veliku da stane puretina, dodajte 5 l ledene vode i promiješajte.
Korak 2
• Uronite puricu u salamuru, dodajući još ledene vode ako je potrebno. Opterećujte pticu tanjurom kako bi ostala uronjena i stavite u hladnjak najmanje 8 sati, a najviše 12 sati.
Korak 3
• Ocijedite salamuru, isperite i osušite puricu. Stavite je na veliku dasku za rezanje obloženu papirnatim ručnicima i ostavite je na pultu dok ne dostigne sobnu temperaturu, oko 1 sat.
Korak 4
• Maslac od meda i senfa:
  
  U srednjoj zdjeli miksajte maslac, dijonski senf, ljuti smeđi senf i med dok ne dobijete glatku smjesu.
Korak 5
• Rešetku pećnice stavite na srednju rešetku i zagrijte pećnicu na 190°C.
Korak 6
• Ponovno osušite kožu puretine tapkanjem i ravnomjerno utrljajte maslac sa začinskim biljem po cijeloj površini, utrljavajući ga ispod kože prsa. Stavite puricu u veliku posudu za pečenje što je moguće ravnije. Ako vam je posuda za pečenje malo mala, uvucite krila iza leđa, a noge oslonite na rub posude za pečenje. Stavite veliki lim za pečenje s rubom obložen folijom na dno pećnice kako biste skupljali tekućinu.
Korak 7
• Pecite puricu, premazujući je otopljenom masnoćom svakih 30 minuta, dok termometar umetnut u batak ne pokaže 74 °C, 1 1/2 do 2 sata. Prebacite pticu na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 30 minuta prije posluživanja.

Glasovi: 1