Puretina u salamuri od čaja i naranče s maslacem od đumbira na azijski način u pećnici

Glasovi: 1

Kako kuhati - Puretina u salamuri od čaja i naranče i maslacu od đumbira na azijski način u pećnici

Vrijeme: 12 sati i 20 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1042, ukupne masti 47 G., zasićene masti 19 G., proteini 106 G., ugljikohidrati 31 G., vlakno 3 G., kolesterol 397 mg, natrij 1925. mg, šećer 27 G.

Kako biste svojoj blagdanskoj purici dali prekrasan okus i aromu azijskog jela, namočite je preko noći u čajnoj otopini s narančama i burbonom. Prije pečenja, temeljito je utrljajte maslacem, soja umakom, sezamovim uljem i đumbirom. Pazite da prekrijete svaki centimetar kožice i ne zaboravite utrljati ispod kože gdje se odvaja od mesa. To će vam dati sočnu i mekanu puricu sa zlatnom, hrskavom kožicom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Puretina i salamura

5 naranči + kriške za posluživanje (po želji)
2 žlice krupne soli
1 šalica burbona
1 šalica šećera
12 vrećica običnog crnog čaja
12 zrna crnog papra
6 cijelih češnjaka
4 lovorova lista
1 purica, 6,5-7,5 kg, pečena na leptir (nije košer niti marinirana)

Maslac s đumbirom

16 žlica (220 g) neslanog maslaca, sobne temperature
1,5 žlice sitno naribanog svježeg đumbira
1 žlica azijskog sezamovog ulja
1 žlica soja sosa
4 mlada luka, sitno nasjeckana, plus dodatno za posluživanje
3 češnja češnjaka, sitno naribana

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, korijen đumbira, umak od soje, sezamovo ulje, lovorov list, crni papar, karanfil, Naranče, burbon, crni čaj

Kuhanje jela prema receptu:

Dan prije, gulilicom za povrće ogulite koricu naranči u širokim trakama, lagano pritiskajući kako biste izbjegli bijelu srž. Koricu stavite sa strane i iscijedite sok naranči u srednje veliku tavu. Dodajte koricu, sol, burbon, šećer, vrećice čaja, papar u zrnu, lovorov list, klinčiće i 1 l vode. Zakuhajte, zatim isključite vatru i ostavite salamuru da odstoji 30 minuta.
Ulijte salamuru u plastičnu posudu ili lonac dovoljno velik da stane purica, dodajte 20 šalica (5 l) ledene vode i promiješajte. Uronite puricu u salamuru, dodajući još ledene vode ako je potrebno. Opterećujte pticu tanjurom kako bi ostala potopljena i stavite u hladnjak najmanje 8 sati, a najviše 12 sati.

Sljedećeg dana ocijedite salamuru, isperite i osušite puricu. Stavite je na veliku dasku za rezanje obloženu papirnatim ručnicima i ostavite je na pultu dok ne dostigne sobnu temperaturu, oko 1 sat.
Azijsko ulje đumbira:

U srednjoj zdjeli pomiješajte maslac, đumbir, sezamovo ulje, soja sos, mladi luk i češnjak dok ne postane glatko.
Rešetku pećnice stavite na srednju rešetku i zagrijte pećnicu na 190°C.
Ponovno osušite kožu puretine tapkanjem i ravnomjerno utrljajte maslac sa začinskim biljem po cijeloj površini, utrljavajući ga ispod kože prsa. Stavite puricu u veliku posudu za pečenje što je moguće ravnije. Ako vam je posuda za pečenje malo mala, uvucite krila iza leđa, a noge oslonite na rub posude za pečenje. Stavite veliki lim za pečenje s rubom obložen folijom na dno pećnice kako biste skupljali tekućinu.
Pecite puricu dok termometar umetnut u batak ne pokaže 74 °C, 1 1/2 do 2 sata. Prebacite pticu na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 30 minuta prije posluživanja. Ukrasite kriškama naranče i nasjeckanim mladim lukom, ako ga koristite.