Puretina u salamuri od čaja i naranče

Glasovi: 2

Vrijeme: 12 sati i 20 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10 - 12

Prije pečenja, puretina se marinira preko noći u mirisnoj čajnoj salamuri s narančinim sokom i malo burbona, što meso čini mekim, sočnim i prekrasno aromatičnim. Kako biste osigurali da je kožica hrskava i ukusna, premažite je maslacem prije pečenja.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

5 naranči
2 žlice krupne soli
1 šalica burbona
1 šalica šećera
12 vrećica običnog crnog čaja
12 zrna crnog papra
6 cijelih češnjaka
5 lovorovih listova
1 purica težine 6,5 - 7,5 kg, ukloniti iznutrice
1 srednji luk, tanko narezan
1 glavica češnjaka, prerezana vodoravno na pola
Nekoliko grančica svježeg začinskog bilja, poput timijana, peršina, ružmarina ili kadulje
110 g neslanog maslaca

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, Naranče, burbon, lovorov list, karanfil, crni papar u zrnu, crni čaj

Kuhanje jela prema receptu:

Dan prije pečenja, gulilicom za povrće ogulite koricu s naranči u širokim trakama, pažljivo kako ne biste uhvatili bijelu srž; koricu ostavite sa strane.
Iscijedite sok od naranči i procijedite ga u srednje veliku tavu. Dodajte trakice korice, sol, burbon, šećer, vrećice čaja, crni papar u zrnu, klinčiće, 4 lovorova lista i 4 litre vode. Zakuhajte, zatim isključite vatru i ostavite da se salamurska smjesa natapa 30 minuta.

Ulijte salamuru u plastičnu posudu ili lonac dovoljno velik da stane purica, dodajte 20 šalica (5 l) ledene vode i promiješajte. Uronite puricu u salamuru, dodajući još ledene vode ako je potrebno. Pokrijte tanjurom kako bi purica ostala u salamuri.
Ohladite u hladnjaku najmanje 8 sati, a najviše 12 sati.
Sljedećeg dana ocijedite salamuru, isperite puricu i osušite je papirnatim ručnicima. Stavite je na veliku dasku za rezanje obloženu papirnatim ručnicima i ostavite da odstoji oko 1 sat kako bi ptica dostigla sobnu temperaturu.
Stavite rešetku u sredinu pećnice i zagrijte pećnicu na 160°C.
Stavite luk, češnjak, začinsko bilje i preostali lovorov list u šupljinu purice. Otopite maslac u srednjoj tavi i premažite polovicom maslaca cijelu površinu ptice. Začinite kožu crnim paprom. Zavežite noge kuhinjskim koncem.
Podvucite krilca ispod i stavite puretinu prsima prema gore na rešetku za pečenje. Pokrijte folijom i pecite 2 sata.
Nakon 2 sata, uklonite foliju s puretine, povećajte temperaturu pećnice na 220 °C i nastavite peći dok termometar umetnut u batak ne pokaže 74 °C, otprilike 1 sat duže.
Prebacite pticu na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 30 minuta. Prije posluživanja izvadite povrće i začinsko bilje iz šupljine i bacite ih.