Puretina u salamuri od pastramija
Glasovi: 1
Vrijeme: 12 sati i 20 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10
Složenost: lako
Porcije: 10
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 757, ukupne masti 28 G., zasićene masti 7 G., proteini 106 G., ugljikohidrati 16 G., vlakno 2 G., kolesterol 348 mg, natrij 1632. mg, šećer 11 G.
Kalorije 757, ukupne masti 28 G., zasićene masti 7 G., proteini 106 G., ugljikohidrati 16 G., vlakno 2 G., kolesterol 348 mg, natrij 1632. mg, šećer 11 G.
Za ukusan okus pastramija, posolite puricu s korijanderom, senfom, češnjakom i crnim paprom. Cijelu puricu posolite do 12 sati, a zatim prije pečenja dobro utapkajte kožu kako biste osigurali hrskavu kožicu. Za ukusan prilog, puricu pecite na podlozi od češnjaka.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
- 1,5 šalice soli
- 0,5 šalica čvrsto zbijenog tamnosmeđeg šećera
- 2 žlice sjemenki korijandera, tostiranih i ohlađenih
- 2 žlice žutih sjemenki gorušice, tostiranih i ohlađenih
- 2 žlice crnog papra u zrnu
- 8 zgnječenih češnja češnjaka + 12-14 cijelih češnja (po želji)
- 4 lovorova lista
- 5 cm svježeg korijena đumbira, narezanog na krugove debljine 1 cm.
- Purana s rezom leptira težine 6,5-7,5 kg
- Svježe mljeveni crni papar
- Svježe grančice peršina
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, češnjak, lovorov list, korijen đumbira, korijandar, smeđi šećer, sjeme gorušice
Kuhanje jela prema receptu:
- U srednje velikoj tavi pomiješajte sol, šećer, korijander, sjemenke gorušice, papar u zrnu, češnjak, lovorov list i đumbir te prelijte s 1 l vode. Zakuhajte, zatim ugasite vatru i ostavite da odstoji 30 minuta. Ulijte salamuru u plastičnu posudu ili lonac dovoljno velik da stane purica, dodajte 5 l ledene vode i promiješajte.
- Uronite puricu u tekućinu, dodajući još ledene vode ako je potrebno. Opterećujte pticu tanjurom kako bi ostala uronjena i stavite u hladnjak na najmanje 8, a najviše 12 sati.
- Zagrijte pećnicu na 190°C. Postavite rešetku na srednju rešetku pećnice.
- Ocijedite, isperite i osušite puricu papirnatim ručnicima. Stavite je na veliku dasku za rezanje obloženu papirnatim ručnicima i ostavite je na radnoj površini dok ne postigne sobnu temperaturu, oko 1 sat.
- Ponovno osušite kožu papirnatim ručnicima i začinite puricu iznutra i izvana crnim paprom. Dno velike tepsije za pečenje obložite cijelim režnjevima češnjaka, ako ih koristite. Položite puricu ravno na češnjak. Ako vam je tepsija za pečenje malo mala, uvucite krila iza leđa i pustite da bataci odmaraju na rubu tepsije. Stavite veliki lim za pečenje s rubom obložen folijom na dno pećnice kako biste uhvatili svu tekućinu.
- Pecite puricu dok termometar za meso umetnut u batak ne pokaže 68 °C, 1,5 do 2 sata. Prebacite je na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 30 minuta prije posluživanja. Pospite puricu pečenim češnjakom i grančicama peršina, ako ih koristite.
Kategorije:
Slični recepti
