Vrijeme: 12 sati i 20 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10

Pečenje puretine poput leptira pomaže joj da se brže ispeče, osiguravajući ravnomjerno pečenje sa svih strana bez potrebe za okretanjem. Namočite puretinu preko noći u ukusnoj salamuri napravljenoj od borovice, limunove korice i smeđeg šećera, a zatim neposredno prije pečenja premažite cijelu površinu chipotle maslacem i javorovim sirupom. Meso će biti nevjerojatno sočno, slatko i slano, te mekano, dok će kožica biti ukusno hrskava.

Sastojci:

Puretina i salamura

• 2 žlice krupne soli
• 1,5 šalice čvrsto zbijenog tamnosmeđeg šećera
• 2 žlice bobica borovice
• 1 žlica crnog papra u zrnu
• 5 lovorovih listova
• Korica 1 limuna
• 1 purica, 6,5-7,5 kg, pečena na leptir (nije košer niti marinirana)

Začinjeni maslac

• 220 g maslaca sobne temperature
• 1/4 žlice javorovog sirupa
• 2 chipotle paprike u adobo umaku (samo paprike)
• 1 češanj češnjaka

Zamjena sastojaka
Korištene mjerne posude

1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Recepti sa sličnim sastojcima

Turska, Čipotl paprike u adobo umaku, javorov sirup, korica limuna, crni papar u zrnu, smeđi šećer, lovorov list, bobice borovice

Preporučujemo

Priprema:

Korak 1
• U malom loncu pomiješajte sol, smeđi šećer, bobice kleke, papar u zrnu, lovorov list i koricu limuna s 1 l vode. Zakuhajte, zatim ugasite vatru i ostavite salamuru da odstoji 30 minuta. Prebacite salamuru u plastičnu posudu ili lonac dovoljno velik da u njega stane puretina, dodajte 5 l ledene vode i promiješajte.
Korak 2
• Uronite puricu u salamuru, dodajući još ledene vode ako je potrebno. Opterećujte pticu tanjurom kako bi ostala uronjena i stavite u hladnjak najmanje 8 sati, a najviše 12 sati.
Korak 3
• Ocijedite salamuru, isperite i osušite puricu. Stavite je na veliku dasku za rezanje obloženu papirnatim ručnicima i ostavite je na pultu dok ne dostigne sobnu temperaturu, oko 1 sat.
Korak 4
• Začinjeno ulje:
  
  U zdjelu multipraktika stavite maslac, javorov sirup, chipotle, češnjak i prstohvat soli i miksajte dok ne postane glatko.
Korak 5
• Rešetku pećnice stavite na srednju rešetku i zagrijte pećnicu na 190°C.
Korak 6
• Ponovno osušite kožu puretine tapkanjem i ravnomjerno utrljajte maslac sa začinskim biljem po cijeloj površini, utrljavajući ga ispod kože prsa. Stavite puricu u veliku posudu za pečenje što je moguće ravnije. Ako vam je posuda za pečenje malo mala, uvucite krila iza leđa, a noge oslonite na rub posude za pečenje. Stavite veliki lim za pečenje s rubom obložen folijom na dno pećnice kako biste skupljali tekućinu.
Korak 7
• Pecite puricu dok termometar umetnut u batak ne pokaže 74 °C, 1 1/2 do 2 sata. Prebacite pticu na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 30 minuta prije posluživanja.

Glasovi: 1