Puretina u salamuri od javorovog sirupa i viskija

Glasovi: 1

Kako napraviti - Puretinu u javorovom salamuri s viskijem

Vrijeme: 5 sati i 15 minuta plus vrijeme mariniranja
Složenost: lako
Porcije: 12 - 16

S ovim receptom Ree Drummond, vaša blagdanska purica bit će zaista posebna! „Obožavam salamureti svoju puricu, a ova je ispala apsolutno božanstvena“, kaže Ree. Prije pečenja, ptica se nekoliko sati namače u salamuri od viskija i prirodnog javorovog sirupa. To stvara ukusno meso koje se topi u ustima i ukusno hrskavu kožicu. Sokovi i masnoća koji ostanu u tavi za pečenje koriste se za izradu jednako ukusnog umaka, također napravljenog od viskija i javorovog sirupa. Prelijte ga preko blagdanske purice i priloga i uživajte!

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Turska

1 purica težine 7-9 kg, odmrznuta (nemarinirana)
3 žlice viskija
2 žlice prirodnog javorovog sirupa
3/4 šalice krupne soli
3 žlice mješavine od tri paprike
5 lovorovih listova
5 češnja češnjaka, zgnječenih
Kore 3 naranče, narezane na velike trakice
Kora od 2 crvene i 2 zelene jabuke
4 grančice ružmarina
220 g omekšalog maslaca
Kuhinjski konopac

Sos

Vrat i iznutrice (osim jetre)
1/4 šalice otopljene pureće masti, plus još po potrebi
1/3 šalice vrhunskog brašna + dodatno po potrebi
6 šalica pilećeg ili purećeg temeljca s niskim udjelom natrija
3 žlice viskija
2 žlice javorovog sirupa

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, brašno, javorov sirup, viski, mješavina papra, lovorov list, ružmarin

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite salamuru:

U velikoj tavi pomiješajte 2 litre vode, viski, javorov sirup, sol, papar u zrnu, lovorov list, češnjak, kore naranče i jabuke te grančice ružmarina. Lagano kuhajte, miješajući dok se sol ne otopi, zatim isključite vatru i pokrijte tavu. Ostavite da se potpuno ohladi, a zatim stavite u hladnjak da se ohladi.
Namočite puricu:

Izvadite puricu iz ambalaže i izvadite iznutrice i vrat iz šupljine. Operite vrat i iznutrice te ih stavite u vrećicu u hladnjak; trebat će vam za umak. Temeljito isperite puricu hladnom vodom. Stavite je u veliku vrećicu sa zatvaračem ili lonac. Ulijte salamuru od viskija i stavite u hladnjak na 16-18 sati kako bi salamura djelovala.

Zagrijte pećnicu na 135°C (275°F). Izvadite puricu iz salamure i ponovno je temeljito isperite iznutra i izvana. Osušite papirnatim ručnicima.
Pecite puricu:

Preklopite puricu ili uvucite batke i krila, što god više volite. Stavite prsima prema gore na rešetku u veliku, plitku posudu za pečenje. Pokrijte debelom folijom da se zatvori. Pecite 7-8 minuta po kilogramu (oko 1 sat i 50 minuta za puricu od 15 kilograma i oko 2,5 sata za puricu od 20 kilograma).
Izvadite puricu iz pećnice i povećajte temperaturu pećnice na 190 °C (375 °F). U ovom trenutku možete dodati nadjev, ako ga koristite. Premažite cijelu kožu purice uljem, ulazeći u pukotine. Umetnite termometar u bedro blizu kuka. Vratite puricu, nepokrivenu, u pećnicu.
Nastavite peći, premazivati i premazivati sokovima iz tave svakih 30 minuta, dok temperatura ne dosegne 74 °C. To će trajati još oko 10 minuta po funti (oko 2,5 sata za puricu od 15 funti i 3-3,5 sata za puricu od 20 funti). Izvadite puricu iz pećnice i labavo je pokrijte folijom dok ne bude spremna za rezanje. Ulijte iscijeđene sokove i masnoću iz tave u separator masti i ostavite sa strane za umak.
Umak od javorovog viskija

Stavite iznutrice i vrat u malu posudu s vodom na srednje jakoj vatri i zakuhajte. Smanjite vatru na srednje slabu i kuhajte na laganoj vatri 45 minuta do 1 sat ili dok iznutrice ne omekšaju. Izvadite iznutrice i ostavite sa strane, a temeljac sačuvajte u posudi.

U posudu za pečenje u kojoj ste pekli puricu (koju ne treba čistiti!) dodajte otopljenu mast. Pospite brašnom i miješajte dok se ne dobije pasta. Ako je pasta pregusta ili grudasta, dodajte još malo masnoće. Ako je previše masna, dodajte još brašna. Promiješajte i pecite zapršku na srednjoj vatri dok ne postane tamno zlatno smeđa.
Ulijte pileći temeljac, viski i javorov sirup, neprestano miješajući. Pustite da se umak zgusne nekoliko minuta, povremeno miješajući. Ako postane pregust ili previše slan, razrijedite ga s malo temeljca od iznutrica. Ako je umak prerijedak, nastavite pirjati dok se ne zgusne.

Kušajte, zatim dodajte sol i puno crnog papra. Nasjeckajte iznutrice i po želji ih dodajte umaku. Uklonite što više mesa s vrata i dodajte ga umaku. Poslužite odmah!