Puretina u salamuri od naranče i čaja s okusom porchette u pećnici

Glasovi: 1

Kako kuhati - Pečena puretina u salamuri od naranče i čaja s okusom porchette

Vrijeme: 12 sati i 20 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8 - 10

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1001, ukupne masti 46 G., zasićene masti 19 G., proteini 106 G., ugljikohidrati 38 G., vlakno 2 G., kolesterol 397 mg, natrij 1745. mg, šećer 33 G.

Svi bogati okusi i arome talijanske porchette (komorač, ružmarin, češnjak i naranča) koriste se za aromatiziranje ove purice. Ptica se marinira u čajnoj salamuri s narančom i burbonom, zatim se premazuje maslacem s začinskim biljem i peče u pećnici dok ne postane ukusno hrskava izvana, a sočna iznutra. Metoda "leptir" pomaže da se purica ispeče za otprilike upola brže od cijele ptice.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Puretina i salamura

5 naranči
2 žlice krupne soli
1 šalica burbona
1 šalica šećera
12 vrećica običnog crnog čaja
12 zrna crnog papra
6 cijelih češnjaka
4 lovorova lista
1 purica, 6,5-7,5 kg, sjeckana (nije košer ili marinirana)

Biljni maslac za porchettu

220 rubalja maslaca, sobne temperature
5 češnja češnjaka, zgnječenih
1 žlica sitno nasjeckanog svježeg ružmarina
2 čajne žličice sjemenki komorača
1 čajna žličica limunove korice
0,5 žličice svježe mljevenog crnog papra

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, korica limuna, ružmarin, sjemenke komorača, lovorov list, karanfil, burbon, Naranče, crni čaj

Kuhanje jela prema receptu:

Pomoću gulilice za povrće ogulite koricu s naranči u širokim trakama, lagano pritiskajući kako ne biste izvukli bijelu srž. Stavite koricu sa strane i iscijedite sok iz naranči u srednje veliku tavu. Dodajte koricu, sol, burbon, šećer, vrećice čaja, papar u zrnu, lovorov list, klinčiće i 1 l vode. Zakuhajte, zatim isključite vatru i ostavite salamuru da odstoji 30 minuta. Prebacite salamuru u plastičnu posudu ili tavu dovoljno veliku da stane puretina, dodajte 5 l ledene vode i promiješajte.
Uronite puricu u salamuru, dodajući još ledene vode ako je potrebno. Opterećujte pticu tanjurom kako bi ostala uronjena i stavite u hladnjak najmanje 8 sati, a najviše 12 sati.

Ocijedite salamuru, isperite i osušite puricu. Stavite je na veliku dasku za rezanje obloženu papirnatim ručnicima i ostavite je na pultu dok ne dostigne sobnu temperaturu, oko 1 sat.
Začinjeno ulje:

U srednjoj zdjeli pomiješajte maslac, češnjak, ružmarin, komorač, koricu limuna i 1/2 žličice crnog papra dok ne dobijete glatku smjesu.
Rešetku pećnice stavite na srednju rešetku i zagrijte pećnicu na 190°C.
Ponovno osušite kožu puretine tapkanjem i ravnomjerno utrljajte biljno ulje po cijeloj površini, utrljavajući ga ispod kože prsa. Stavite puricu u veliku posudu za pečenje što je moguće ravnije. Ako vam je posuda za pečenje malo mala, uvucite krila iza leđa, a noge oslonite na rub posude za pečenje. Stavite veliki lim za pečenje s rubom obložen aluminijskom folijom na dno pećnice kako biste uhvatili tekućinu koja se skuplja.
Pecite puricu, premazujući je otopljenom masnoćom svakih 30 minuta ili tako nekako, dok termometar umetnut u batak ne pokaže 74 °C (165 °F), 1 1/2 do 2 sata. Prebacite pticu na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 30 minuta prije posluživanja.