Puretina u salamuri od borovice i maslacu s biljnim biljem u pećnici
Glasovi: 1
Vrijeme: 12 sati i 20 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10
Složenost: lako
Porcije: 10
Nutritivna vrijednost po porciji:
Kalorije 1001, ukupne masti 46 G., zasićene masti 19 G., proteini 106 G., ugljikohidrati 38 G., vlakno 2 G., kolesterol 397 mg, natrij 1745. mg, šećer 33 G.
Kalorije 1001, ukupne masti 46 G., zasićene masti 19 G., proteini 106 G., ugljikohidrati 38 G., vlakno 2 G., kolesterol 397 mg, natrij 1745. mg, šećer 33 G.
Ako ste ikada probali talijansku mesnu štrucu porchetta, vjerojatno vas je očarao njezin slani okus, s notama komorača, limuna i ružmarina. Ovaj recept svečanoj puretini daje isti miris. Kako bi se osiguralo brže i ravnomjernije kuhanje, ptica se raspada i peče na tavi za pečenje. Namakanje preko noći u salamuri od borovice osigurava da je meso nevjerojatno sočno i mekano, dok začinjeni maslac hrska kožu.
U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.
Sastojci za recept:
Puretina i salamura
- 2 žlice krupne soli
- 1,5 šalice čvrsto zbijenog tamnosmeđeg šećera
- 2 žlice bobica borovice
- 1 žlica crnog papra u zrnu
- 5 lovorovih listova
- Korica 1 limuna
- 1 purica, 6,5-7,5 kg, pečena na leptir (nije košer niti marinirana)
Biljni maslac za porchettu
- 220 rubalja maslaca, sobne temperature
- 5 češnja češnjaka, zgnječenih
- 1 žlica sitno nasjeckanog svježeg ružmarina
- 2 čajne žličice sjemenki komorača
- 1 čajna žličica limunove korice
- Limuni, svježi ružmarin i lovorov list za posluživanje
Preporučujemo
Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, smeđi šećer, ružmarin, sjemenke komorača, korica limuna, lovorov list, crni papar u zrnu, bobice borovice
Kuhanje jela prema receptu:
- Dan unaprijed pomiješajte sol, smeđi šećer, bobice kleke, papar u zrnu, lovorov list i koricu limuna s 1 l vode u srednje velikoj tavi. Zakuhajte, zatim isključite vatru i ostavite salamuru da odstoji 30 minuta. Ulijte salamuru u plastičnu posudu ili lonac dovoljno velik da stane purana, dodajte 5 l ledene vode i promiješajte. Uronite purana u salamuru, dodajući još ledene vode ako je potrebno. Opterećujte pticu tanjurom kako bi ostala uronjena i stavite u hladnjak na najmanje 8 sati, a najviše 12 sati.
- Sljedećeg dana ocijedite, isperite i osušite puricu. Stavite je na veliku dasku za rezanje obloženu papirnatim ručnicima i ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi dok ne dostigne sobnu temperaturu, oko 1 sat.
- Začinjeni maslac:
U srednjoj zdjeli pomiješajte maslac, češnjak, ružmarin, komorač, koricu limuna i 1/2 žličice crnog papra dok ne dobijete glatku smjesu. - Rešetku pećnice stavite na srednju rešetku i zagrijte pećnicu na 190°C.
- Ponovno osušite kožu puretine tapkanjem i ravnomjerno utrljajte biljno ulje po cijeloj površini, utrljavajući ga ispod kože prsa. Stavite puricu u veliku posudu za pečenje što je moguće ravnije. Ako vam je posuda za pečenje malo mala, uvucite krila iza leđa, a noge oslonite na rub posude za pečenje. Stavite veliki lim za pečenje s rubom obložen aluminijskom folijom na dno pećnice kako biste uhvatili tekućinu koja se skuplja.
- Pecite puricu dok termometar umetnut u batak ne pokaže 74 °C, 1 1/2 do 2 sata. Prebacite pticu na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 30 minuta prije posluživanja. Ukrasite pladanj za posluživanje limunom, ružmarinom i lovorovim listom, ako ga koristite.
Kategorije:
Slični recepti
