Svinjski kare u ljutoj salamuri sa soja-narančastom glazurom

Glasovi: 1

Kako napraviti - Ljutkasti svinjski kare u salamuri sa soja-narančinom glazurom

Vrijeme: 3 sata.
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Veličina porcije: 1 od 20 porcija
Kalorije 317, ukupne masti 18 godina G., zasićene masti 6 G., proteini 29 G., ugljikohidrati 8 G., vlakno 1 G., kolesterol 89 mg, natrij 485 mg, šećer 6 G.

Svinjski kare s kostima uvijek izgleda svečano i lako se priprema za velika okupljanja, ali ovo nježno, nemasno meso lako se osuši u pećnici. Taj se problem rješava nevjerojatno ukusnom, začinjenom salamurenom otopinom napravljenom od naranče, anisa, đumbira i čilija. Namočite kare u njoj preko noći i meso će biti nevjerojatno sočno i ukusno, dok će ga ljepljiva narančasta sojina glazura učiniti središnjim dijelom vašeg stola. Dio glazure odvojite za posluživanje kako biste u nju mogli umočiti meso.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Svinjetina

1 svinjski kare s kostima (8 rebara; oko 3 kg)
2/3 šalice krupne soli
1/3 šalice šećera
2 komada korijena đumbira, svaki duljine 5 cm, prerezana po dužini na 4 dijela i zgnječena
3 češnja češnjaka, zgnječena
12 zvjezdastih anisa
8 chile de árbol paprika, narezanih na komadiće
1 naranča, narezana na 4 dijela

Glazura

0,5 šalice svježe iscijeđenog soka od naranče (2 naranče)
1/3 šalice hoisin umaka
1/4 šalice soja sosa
1 čajna žličica šećera

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: svinjski kare, svinjetina, korijen đumbira, drveni papar, Sok od naranče, hoisin umak, umak od soje, Sjemenke anisa

Kuhanje jela prema receptu:

Salamura za svinjetinu:

U velikoj tavi pomiješajte sol, šećer, đumbir, češnjak, anis i čili papričicu s 4 šalice vode. Zakuhajte, povremeno miješajući kako bi se šećer i sol otopili. Maknite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi. Iscijedite sok od naranče u salamuru i dodajte iscijeđene komadiće naranče. Dodajte 2 šalice hladne vode.
Stavite svinjsku masnoću prema dolje na dasku za rezanje i oštrim nožem napravite nekoliko rezova između rebara; prebacite u veliku posudu ili plastičnu vrećicu s patentnim zatvaračem.

Dodajte salamuru i do 2 šalice vode, ako je potrebno, da prekrije svinjetinu. Pokrijte i ostavite u hladnjaku preko noći.
Zagrijte pećnicu na 190°C.
Izvadite svinjetinu iz salamure i dobro je osušite. Ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi 30 minuta. Stavite rešetku u posudu za pečenje i stavite svinjetinu na rešetku, masnom stranom prema gore.
Pecite dok termometar umetnut u sredinu slabine ne pokaže 46°C–49°C, oko 1 sat i 15 minuta. Izvadite slabinu iz pećnice i povećajte temperaturu na 220°C.
U međuvremenu pripremite glazuru.:

U srednje velikoj tavi s neprianjajućim dnom pomiješajte sok od naranče, hoisin umak, soja umak i šećer. Zagrijte na srednjoj vatri. Pirjajte uz povremeno miješanje dok se glazura ne zgusne, 5-8 minuta. Oko polovice glazure ostavite sa strane za posluživanje.
Premažite pečenje preostalom glazurom. Vratite ga u pećnicu i nastavite peći, premazujući glazurom svakih 5 minuta, dok termometar ne pokaže 57°C–60°C, još 15–25 minuta.
Prebacite svinjetinu na dasku za rezanje i ostavite da odstoji 20-30 minuta prije rezanja. Poslužite s preostalom glazurom, prelivši sokom iz tave.

Bilješka

Zamolite mesara da vam očisti leđa od kostiju kako bi pečenje izgledalo privlačnije.