Cijela purica u pećnici, marinirana u fermentiranom mliječnom salamuri

Glasovi: 4

Kako kuhati - Cijela puretina marinirana u fermentiranom mliječnom salamuri u pećnici

Vrijeme: 4 sata plus vrijeme mariniranja
Složenost: lako
Porcije: 8

Ako ste odlučili kuhati cijelu puricu za blagdan, počnite je pripremati dva dana unaprijed - ili bolje rečeno, dvije noći unaprijed. Pustite da se ptica postupno odmrzava u hladnjaku tijekom prve noći i sljedećeg dana, ako je smrznuta. Zatim, uoči blagdana, prelijte je salamurem na bazi kiselog mlijeka i ostavite da odstoji preko noći. Prije pečenja, premažite pticu maslacem, utrljajte mješavinom začina i napunite je češnjakom, lukom i majčinom dušicom. Pecite je, redovito je prelijevajući sokovima, i imat ćete ukusno, sočno meso s hrskavom kožicom. Sokovi koji ostanu u tavi za pečenje izvrstan su umak.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 purica težine 5,5 - 6,5 kg, odmrznuta, ako je smrznuta, ukloniti vrat i iznutrice
1 šalica krupne soli + dodatno
3/4 šalice smeđeg šećera
2 glavice češnjaka, prerezane na pola
20 grančica svježeg timijana
3 litre kiselog mlijeka ili kefira
3/4 šalice ljutog umaka
1/4 šalice ljutog smeđeg senfa
2 luka (1 tanko narezan, 1 na četvrtine)
3 žlice paprike
1 žlica luka u prahu
1 žlica granuliranog češnjaka
1/4 žličice kajenskog papra
4 žlice neslanog maslaca, rastopljenog

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, kiselo mlijeko, kefir, smeđi šećer, ljuti umak, senf, timijan, luk u prahu, mljeveni kajenski papar, granule češnjaka, paprika

Kuhanje jela prema receptu:

Marinirajte puricuU srednje velikoj tavi pomiješajte 2 šalice vode, sol, smeđi šećer, 1/2 glavice češnjaka i 10 grančica timijana. Zakuhajte na srednje jakoj vatri, miješajući dok se sol i šećer ne otope. Maknite s vatre i dodajte 6 šalica hladne vode; ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu. U velikoj zdjeli pomiješajte mlaćenicu, ljuti umak, senf i nasjeckani luk, a zatim umiješajte salamuru. Stavite puricu u vrećicu za marinadu ili vrlo veliku tavu. Prelijte salamuru preko purice, zatvorite ili pokrijte i ostavite u hladnjaku preko noći.
Postavite rešetku u donju trećinu pećnice, izvadite ostale rešetke i zagrijte pećnicu na 175 °C. Stavite rešetku u veliku posudu za pečenje. Izvadite puricu iz salamure, pustite da se višak ocijedi natrag u vrećicu i stavite puricu prsima prema gore na rešetku posude za pečenje. Osušite puricu papirnatim ručnicima. Ostavite da odstoji 30 minuta.

U maloj zdjeli pomiješajte papriku, luk u prahu, granulirani češnjak, kajenski papar i 1 žličicu crnog papra. Napunite šupljinu puretine s preostalom polovicom češnjaka, 10 grančica timijana i četvrtinom luka; zavežite batke kuhinjskim koncem. Uvucite krila ispod puretine. Pospite puricu solju i premažite rastopljenim maslacem. Premažite puricu mješavinom začina.
Pecite puricu 1,5 sat, a zatim premažite otopljenom masnoćom iz posude za pečenje. Ako je posuda za pečenje previše suha, dodajte 1/4 šalice vode. Nastavite peći, premazujući puricu svakih 30 minuta, dok kožica ne postane hrskava, a termometar umetnut u batak ne pokaže 74 °C, 45 minuta do 1,5 sat. Prebacite puricu na dasku za rezanje i ostavite je da odstoji 30 minuta, a zatim je narežite.

Kulinarski savjeti

Ako planirate marinirati puricu, izbjegavajte kupnju one s dodanim začinima, inače će biti previše slana. Prilikom pripreme umaka postupno dodajte sok od puretine kako biste izbjegli presoljavanje.