Pečena puretina u obliku leptira s jukatanskim začinima

Glasovi: 2

Vrijeme: 14 sati i 10 minuta
Složenost: lako
Porcije: 6 - 8

Prije pečenja na roštilju, puretina se marinira preko noći u živahnoj meksičkoj mješavini začina od citrusa, paste od anata, origana, korijandera i drugih aromatičnih biljaka. Pasta od anata se široko koristi u meksičkoj regiji Yucatan i daje pečenoj ptici bogatu smeđu boju koja će impresionirati sve vaše goste. Nakon što se natrlja mješavinom začina, puretina se može odmah peći na roštilju. Ali ako imate vremena, bolje je marinirati za još bogatiji okus.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Turska

4 litre vode
2 žlice krupne soli
1 šalica svijetlosmeđeg šećera
1 purica težine 3,5 - 4,5 kg, oblikovana kao leptir

Mješavina začina

0,5 šalice paste od anata*
8 češnja češnjaka, oguljenih i zgnječenih
3 žlice sušenog origana, po mogućnosti meksičkog
1,5 žličice mljevenog korijandera
1,5 žličice svježe mljevenog crnog papra
3/4 čajne žličice krupne soli
1/4 žličice mljevenog pimenta
Sok od 3 limete (0,5 šalice)
Sok od 1 naranče (oko 1/3 šalice)
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, Annatto, origano, korijandar, piment, sok od limete, Sok od naranče

Kuhanje jela prema receptu:

Turska:

Dan prije, u velikoj tavi pomiješajte 3 litre vode sa soli i šećerom i zagrijavajte, miješajući dok se sol i šećer ne otope. Maknite s vatre, dodajte preostalu litru hladne vode i promiješajte. Ostavite salamuru sa strane da se ohladi na sobnu temperaturu.
Stavite puricu u veliku posudu i prelijte je salamurem. Pokrijte i stavite u hladnjak na 4-5 sati. Ako planirate salamuriti puricu preko noći, upotrijebite polovicu soli i šećera.

Mješavina začina:

Izmiksajte pastu od annatta u multipraktiku i pomiješajte je s češnjakom, origanom, korijanderom, crnim paprom, soli i pimentom. Dodajte sokove citrusa i maslinovo ulje te miksajte dok ne dobijete pastu. Ocijedite puricu i osušite je tapkanjem. Utrljajte mješavinu začina po cijeloj ptici. Pokrijte i ostavite u hladnjaku preko noći.
Zagrijte svoj vanjski roštilj pripremom izravnih i neizravnih zona zagrijavanja. Stavite posudu za skupljanje masnoće ispod rešetke na strani neizravnog zagrijavanja.
Stavite puretinu prsima prema gore iznad posude za masnoću i pecite poklopljeno dok meso ne bude napola pečeno, oko 50 minuta. Okrenite puricu i pecite dok termometar umetnut u batak ne pokaže 76 °C, još oko 50 minuta.
Stavite puricu na izravnu vatru 10 minuta prije nego što bude gotova i okrenite je kako biste osigurali ravnomjerno smeđe. Prebacite puricu na dasku za rezanje, pokrijte folijom i ostavite da odstoji 10 minuta prije rezanja.

Napomena *

Pasta od anata je meksički začin napravljen od mljevenih sjemenki anata pomiješanih sa začinskim biljem (obično origanom) i začinima. Narančasta pasta se obično preša u kockice. Potražite je u specijaliziranim trgovinama i trgovinama mješovitom robom.