Pečena puretina s glazurom od limuna i papra

Glasovi: 1

Kako napraviti - Pečena puretina glazirana limunom i paprom

Vrijeme: 8 sati i 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 12

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 791, ukupne masti 43 G., zasićene masti 13 G., proteini 88 G., ugljikohidrati 10 G., vlakno 1 G., kolesterol 310 mg, natrij 1432 mg, šećer 7 G.

Kako bi se cijela purica ravnomjerno ispekla na roštilju, a kožica bila hrskava, najbolje ju je "probušiti" u marinirane dijelove. Prethodno je marinirajte u slanoj otopini od začinskog bilja i limuna za ekstra sočno i mekano meso. Tijekom pečenja na roštilju nekoliko puta premažite puricu glazurom od limuna i papra.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Salamura

1 svežanj svježe kadulje
1 svežanj svježeg timijana
1 limun, prerezan na pola
1/4 šalice krupne soli
0,5 žličice crnog papra u zrnu
1 puran težine 6,5-7,5 kg.

Turska

110 g neslanog maslaca, ohlađenog, narezanog na male komadiće
Maslinovo ulje za prelijevanje

Glazura od limuna i papra

1/4 šalice maslinovog ulja
1 žlica grubo mljevenog crnog papra
1/4 šalice meda
1 žlica Worcestershire umaka
Kora i sok od 2 limuna (oko 0,5 šalice soka)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, kadulja, timijan, limun, med

Kuhanje jela prema receptu:

Salamura:

U velikoj tavi pomiješajte kadulju, majčinu dušicu, limun, sol, papar u zrnu i 1,5 litara vode. Zakuhajte na srednje jakoj vatri, zatim smanjite vatru i pirjajte dok se sol ne otopi i voda ne postane mirisna. Isključite vatru i pustite da se salamurska otopina potpuno ohladi.
Stavite puricu u vrećicu za pečenje, veliku plastičnu vrećicu ili zdjelu dovoljno veliku da stane salamuru. Ulijte salamuru i zatvorite vrećicu ili pokrijte zdjelu poklopcem. Ako nema dovoljno mjesta za svu salamuru, svakako dodajte barem začinsko bilje, limun i papar u zrnu.

Ohladite barem preko noći ili do 3 dana. Kada je spremna za kuhanje, izvadite puricu iz hladnjaka i ocijedite salamuru.
Turska:

Puricu osušite papirnatim ručnicima. Stavite je s rupom prema dolje na rešetku u posudi za pečenje i ostavite je na pultu oko 2 sata da se ohladi na sobnu temperaturu.
Kuhinjskim škarama ili nožem uklonite pureću kralježnicu i razlomite prsnu kost kako biste pticu spljoštili poput leptira. Okrenite i osušite tapkanjem. Prstima nježno odvojite kožu od purećih mišića i utisnite komadiće maslaca između kože i mesa po cijeloj površini. Pokapajte maslinovim uljem i začinite solju i crnim paprom.
Zagrijte roštilj na 200°C.
Stavite puricu s kožom prema dolje na roštilj. Smanjite temperaturu roštilja na 175 °C i zatvorite poklopac. Pecite na roštilju dok se purica lako ne odvoji od rešetke i ne pokaže tragove roštilja, oko 20 minuta.
U međuvremenu pripremite glazuru.:

U velikoj tavi s neprianjajućim dnom na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje i dodajte crni papar. Kuhajte na srednje jakoj vatri dok se ulje ne prožme okusom papra, 6-8 minuta. U istu tavu dodajte med, Worcestershire umak, limunovu koricu i sok od limuna. Pojačajte vatru na srednje jaku i kuhajte, povremeno miješajući, dok glazura ne počne krčkati, a zatim malo smanjite vatru. Maknite glazuru s vatre i ostavite da odstoji dok se malo ne zgusne, oko 2 minute.
Okrenite puricu i premažite kožu glazurom od limuna i papra. Zatvorite poklopac roštilja i nastavite peći, premazujući glazurom svakih 30 minuta, dok termometar umetnut u batak ne pokaže 71 °C, 1 do 2 sata.
Izvadite puricu s roštilja i ostavite je na sobnoj temperaturi, pokrivenu folijom, 30 minuta prije rezanja.