Puretina s narančastom glazurom u pećnici

Glasovi: 1

Kako kuhati - pečena puretina glazirana narančom

Vrijeme: 8 sati i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 775, ukupne masti 40 G., zasićene masti 13 G., proteini 85 G., ugljikohidrati 16 G., vlakno 4 G., kolesterol 303 mg, natrij 1456 mg, šećer 10 G.

Namočite puricu u narančinom salamuri s timijanom i kaduljom i ostavite da odstoji preko noći ili nekoliko dana. Prije pečenja, natrljajte je mješavinom začina koja sadrži koricu naranče za divan citrusni okus koji će se osjetiti i u sočnom mesu i u hrskavoj kožici. Kako biste osigurali ravnomjernu koricu, narežite puricu na leptir i pecite je bez folije.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Salamura

1/4 šalice krupne soli
0,5 žličice crnog papra u zrnu
1 svežanj svježeg timijana
1 svežanj svježe kadulje
1 naranča, prerezana na pola

Turska

1 puran težine 4,5-5,5 kg.
110 g ohlađenog maslaca, narezanog na male kockice
Maslinovo ulje za prelijevanje

Mješavina začina

3 žlice mljevenog kima
2 žlice ljute mađarske paprike
1 žlica čili praha
Korica 1 naranče

Glazura

3 žlice meda
Sok od 1 naranče

Za posluživanje

Kriške naranče
Svježe grančice kadulje
Svježe grančice timijana

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, crni papar u zrnu, timijan, kadulja, Naranče, kim, paprika, med

Kuhanje jela prema receptu:

Salamura:

U velikoj tavi pomiješajte sol, papar u zrnu, majčinu dušicu, kadulju, naranču i 1,5 litara vode te zagrijavajte na srednje jakoj vatri. Zakuhajte, zatim smanjite vatru i pirjajte dok se sol ne otopi i voda ne postane mirisna. Isključite vatru i pustite da se salamurska otopina potpuno ohladi.
Turska:

Za salamurenje purice, stavite je u vrećicu za pečenje, veliku plastičnu vrećicu sa zatvaračem ili zdjelu dovoljno veliku da stane salamuru. Ulijte salamuru i pokrijte. Ako zdjela nema dovoljno mjesta za svu salamuru, svakako dodajte barem začinsko bilje, naranču i papar u zrnu. Ohladite preko noći.

Kad je puretina spremna za kuhanje, izvadite je iz salamure i osušite papirnatim ručnicima.
Kuhinjskim škarama ili nožem uklonite pureću kralježnicu. Prelomite prsa i spljoštite pticu, lagano pritiskajući na stranu s kožom. Okrenite i osušite tapkanjem. Prstima nježno odvojite kožu od prsa i bataka te utisnite komadiće maslaca, ravnomjerno ga raspoređujući po ptici.
Mješavina začina:

U srednjoj zdjeli pomiješajte kumin, papriku, čili papričicu, koricu naranče, prstohvat soli i nekoliko mljevenih crnih papra. Prebacite 1 žlicu začina u malu zdjelu i ostavite sa strane.
Pokapajte puricu maslinovim uljem i začinite začinima. Lagano utrljajte u kožu. Stavite puricu s šupljinom prema dolje na rešetku u posudi za pečenje i ostavite je na radnoj površini oko 2 sata da se ohladi na sobnu temperaturu.
Glazura:

Preostaloj 1 žlici mješavine začina dodajte med i sok od naranče i promiješajte. Ostavite sa strane.
Zagrijte pećnicu na 200°C.
Napunite dno posude za pečenje s 3-5 cm vode. Stavite puricu u pećnicu, smanjite temperaturu na 175 °C i pecite 30 minuta. Izvadite puricu iz pećnice i premažite kožu glazurom. Vratite u pećnicu i nastavite peći, premažući glazurom svakih 30 minuta, dok termometar umetnut u batak ne pokaže 71 °C, 1-2 sata.
Ostavite puricu da se odmori na sobnoj temperaturi, prekrivenu folijom, dok unutarnja temperatura ne dosegne 74 °C, oko 30 minuta. Izvadite puricu na pladanj i ukrasite kriškama naranče, kaduljom i grančicama timijana.