Puretina s glazurom od marelice i tekile

Glasovi: 12

Kako napraviti puricu s glazurom od marelice i tekile

Vrijeme: 3 sata i 50 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10 - 12

Marcela Valladolid koristi posebnu špricu za meso kako bi ubrizgala mješavinu pilećeg temeljca, rastopljenog maslaca i tekile izravno u pureća prsa, batke i noge, što rezultira iznimno sočnim mesom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 purica (6,3 kg), iznutrice uklonjene i sačuvane
3 i 3/4 šalice pilećeg temeljca (porcije)
3 žlice tekile
Sol
4 žlice (55 g) rastopljenog maslaca
1/3 šalice džema od marelica
2 žličice sušenog origana, razlomljenog na komadiće
2 češnja češnjaka
Mljeveni crni papar
5 sušenih dugih zelenih čili papričica Anaheim (uklonjene sjemenke i stabljike)
Suhe marelice, čili papričice, svježi cilantro, za ukras
Dodatna oprema: punilica za meso

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, čili papričica, Džem od marelica, suhe marelice, korijander, origano, češnjak, tekila

Kuhanje jela prema receptu:

Stavite čili papričicu u srednje veliku tavu i prelijte s 2 šalice pilećeg temeljca. Zakuhajte i ugasite vatru. Ostavite čili u temeljcu 5-10 minuta da omekša.
U maloj metalnoj zdjeli pomiješajte 3/4 šalice pilećeg temeljca, rastopljeni maslac i tekilu. Začinite solju. Napunite nadjev za meso ovom smjesom i ubrizgajte je u pureće batke, prsa i noge. Ako se smjesa počne stvrdnjavati, stavite zdjelu iznad plinskog plamenika ili u toplu pećnicu dok se maslac ponovno ne otopi.

Stavite čili papričicu i tekućinu u blender. Dodajte pulpu marelice, origano i češnjak te miksajte dok ne postane glatko. Začinite solju i paprom po ukusu.

Prebacite pire od čilija u srednje veliku tavu. Rasporedite otprilike šalicu pirea od čilija po puretini (ostatak sačuvajte za umak na kraju kuhanja), uvlačeći malu količinu ispod kože ptice blizu prsa. Puretinu obilno začinite solju i paprom.
Zagrijte pećnicu na 220°C.

Spusti to Turska Stavite piletinu na rešetku za pečenje u posudu za pečenje. Vrhove krila podvucite ispod piletine. Zavežite batke kuhinjskim koncem. Stavite iznutrice u posudu. Ulijte preostalu šalicu juhe u posudu i pecite 45 minuta.
Smanjite temperaturu pećnice na 180 °C (350 °F). Nastavite peći puricu oko 2 sata, prelijevajući je sokovima svakih 20 minuta, dok termometar ne pokaže 75 °C (165 °F) u najdebljem dijelu batka. Ako koža počne gorjeti, labavo pokrijte puricu folijom.

Prebacite puricu na pladanj, sačuvajte sokove i ostavite je da odstoji dok pripremate umak.
Procijedite sokove iz tave u veliku, tešku tavu i bacite sve čvrste dijelove. Žlicom uklonite masnoću s površine tekućine i bacite je. Dodajte preostali pire od čilija u tavu i dobro promiješajte. Kuhajte na jakoj vatri dok se umak malo ne zgusne, oko 10 minuta. Začinite solju i paprom po ukusu.

Ukrasite puricu suhim marelicama, sušenim čili papričicama i svježim korijanderom. Poslužite s pireom od čilija.