Pečena puretina s glazurom od senfa i javora

Glasovi: 1

Vrijeme: 4 sata i 45 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8 - 10

Bobby Flayeva luksuzna puretina bit će u središtu pozornosti na vašem blagdanskom stolu. Ovaj recept eliminira potrebu za mariniranjem ptice, a ipak ispada ukusna. Ukusno, sočno pureće meso, premazano tamnosmeđom koricom slatko-kisele glazure od javora, poslužuje se u divnom umaku napravljenom od sokova koji se iscijede tijekom pečenja. Za glazuru će vam trebati vrhunski prirodni javorov sirup. Možete ga unaprijed pomiješati i ohladiti. Okus će biti još bolji! Obavezno zagrijte glazuru na sobnu temperaturu prije nanošenja na puretinu.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Turska

1 svježa puretina, 7,5 kg, osušiti papirnatim ručnicima (ukloniti vrat i iznutrice)
145 g neslanog maslaca, omekšanog
12 šalica domaće pileće juhe
3 velike mrkve, narezane na komade od 5 cm.
3 velike stabljike celera, narezane na komade od 5 cm.
2 velika luka, narezana na 4 dijela

Glazura

1,5 šalice prirodnog tamnog javorovog sirupa
2 pune žlice dijonskog senfa
2 pune žlice pripremljenog hrena
1 žlica mljevenog papra ancho

Sos

110 g neslanog maslaca
7 žlica vrhunskog brašna
Malo suhog bijelog vina (po želji)
1/4 šalice nasjeckanog miješanog svježeg začinskog bilja (poput peršina, kadulje i estragona)

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, celer, mrkva, bijelo vino, hren, Dijonski senf, javorov sirup, paprika ancho, kadulja, zmijina trava

Kuhanje jela prema receptu:

Pripremite glazuru:

U zdjeli pomiješajte javorov sirup, senf, hren i mljevenu čili papričicu, začinite solju i paprom. Pokrijte i ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta kako bi se okusi sjedinili. Prije upotrebe ostavite da odstoji na sobnoj temperaturi.

Glazura se može unaprijed pomiješati i čuvati, pokrivena, u hladnjaku 2 dana..
Pripremite puricu:

Izvadite puricu iz hladnjaka 1 sat prije pečenja. Zagrijte pećnicu na 230°C (450°F). Začinite unutrašnjost purice solju i crnim paprom. Natrljajte puricu izvana maslacem i obilno začinite solju i paprom. Ulijte 4 šalice pilećeg temeljca u srednje veliku tavu i pirjajte na laganoj vatri.

Stavite mrkvu, celer i luk u veliku posudu za pečenje i na nju postavite rešetku. Stavite puricu na rešetku, stavite je u pećnicu i pecite dok lagano ne porumeni, oko 45 minuta. Ako purica prebrzo porumeni, pokrijte je folijom.
Smanjite temperaturu pećnice na 175 °C, prelijte piletinu s 2 šalice toplog temeljca i nastavite peći, prelijevajući s još 2 šalice toplog temeljca na pola pečenja, dok termometar umetnut u pureći batak ne pokaže 68 °C, otprilike 1 sat.
Kad puretina dosegne unutarnju temperaturu od 68 °C, počnite je premazivati javorovim sirupom; nastavite peći, premazujući svakih 10 minuta, dok termometar umetnut u batak ne pokaže 74 °C, još oko 20 minuta.
Izvadite puricu iz pećnice i prebacite je na veliku dasku za rezanje. Lagano pokrijte folijom i ostavite da odstoji najmanje 45 minuta prije rezanja. Procijedite otopljenu masnoću iz posude za pečenje u zdjelu i bacite. Dodajte dovoljno preostale pileće juhe da dobijete ukupno 6 šalica tekućine.
Pripremite umak:

U srednje velikoj tavi otopite maslac na srednjoj vatri. Dodajte brašno i kuhajte dok ne postane svijetlosmeđe boje, oko 8 minuta.
Polako umiješajte temeljac, zatim pustite da lagano kuha i miješajte dok se umak ne počne zgušnjavati i okus brašna nestane, oko 10 minuta. Dodajte još temeljca dok ne postignete željenu gustoću. Po želji, dodajte malo bijelog vina i kuhajte još 2 minute. Dodajte začinsko bilje i začinite solju i paprom po ukusu.
Preostali temeljac zagrijte u loncu na laganoj vatri. Izvadite pureće batke i krila, zatim odrežite tamno meso i natrgajte ga. Izvadite prsa i narežite ih poprečno na ploške debljine 2 cm.
Prelijte puricu s malo toplog temeljca i poslužite s umakom.