Dimljena puretina s roštilja u stilu Sjeverne Karoline

Glasovi: 1

Kako napraviti - dimljena pečena puretina na način Sjeverne Karoline

Vrijeme: 14:00 sati
Složenost: lako
Porcije: 8 - 10

Roštilj je važan dio kulture Sjeverne Karoline, s vlastitim tradicijama i vrijednostima. Ovaj recept predlaže kuhanje dimljene purice na roštilju, na način Sjeverne Karoline. Prije dimljenja, ptica se preko noći namače u ljutoj salamuri, a zatim se tijekom kuhanja nekoliko puta obilno prelije umakom za roštilj. Rezultat je sočna, ukusna i aromatična purica s hrskavom, ljutom kožicom. Poslužite s umakom za roštilj.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Salamura

3/4 šalice svijetlosmeđeg šećera
1/4 šalice sjemenki korijandera
5 cm korijena đumbira, tanko narezanog (oko 1 1/4 šalice)
2 lovorova lista
4 litre leda
1 purica težine 7-8 kg, oprati, ukloniti iznutrice

Umak za roštilj

3 žlice jabučnog octa
3/4 šalice granuliranog šećera
1/3 šalice kečapa
1/4 šalice meda
2 žlice pahuljica crvene paprike
1,5 žličice svježe mljevenog crnog papra

Turska

2 stabljike celera, narezane na 4 dijela
1 limun, narezan na 4 dijela
1 luk, narezan na 4 dijela
4 svježe grančice peršina
Posebna opremaNamočite 4 šalice drvne sječke, poput hikorija ili mesquita, u vodi 30 minuta i ocijedite.

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, celer, korijen đumbira, umak za roštilj, jabučni ocat, kečap, med, lovorov list, korijandar

Kuhanje jela prema receptu:

Pikantna salamura

U velikom loncu zakuhajte 6 litara vode, dodajte 1,5 šalice soli, smeđi šećer, korijander, đumbir i lovorov list. Smanjite vatru i pirjajte 10 minuta, povremeno miješajući kako bi se sol i šećer otopili. Dok se salamurska otopina krčka, napunite ledom kantu (ili lonac) dovoljno veliku da u nju stane purica. Prelijte salamuru preko leda. Nakon što se salamurska otopina ohladi, dodajte puricu. Stavite teški predmet, poput tanjura ili poklopca, na puricu kako biste je održali potopljenom. Ohladite salamuru 8 sati.
Umak za roštilj

U srednje velikoj tavi zagrijte ocat i kristalni šećer na srednjoj vatri dok se šećer ne otopi. Maknite s vatre i umiješajte kečap, med, 1/4 šalice soli, pahuljice crvene paprike i crni papar. Ostavite 1,5 šalice umaka za posluživanje.

Dimljena pečena puretina

Zagrijte vanjski roštilj, pripremajući izravnu i neizravnu toplinu. Stavite posudu za kapanje masnoće ispod rešetke u zonu neizravne topline. Začinite šupljinu puretine solju i napunite celerom, limunom, lukom i peršinom, zatim svežite batke. Stavite puretinu prsima prema gore preko posude za kapanje masnoće. Stavite 1 šalicu namočenih drvnih sječki na ugljen. Pokrijte roštilj i okrenite poklopac tako da otvori za ventilaciju budu izravno iznad ptice. Za održavanje srednje slabe topline dodajte još do 10 ugljena i 1 šalicu drvnih sječki kako vatra počne jenjavati. Okrenite puricu otprilike svakih 45 minuta kako biste spriječili prekuhavanje strane najbliže ugljenu.
Nakon sat vremena, počnite premazivati puricu svakih 20-30 minuta s preostalih 2,5 šalice umaka. Ne zaboravite zatvoriti poklopac roštilja nakon premazivanja. Dimite puricu dok termometar za meso umetnut u batak, dalje od kosti, ne pokaže 74°C, 2-3 sata. Prebacite pticu na dasku za rezanje i ostavite je da odstoji 15 minuta prije rezanja.

Kategorije: