Slatka i ljuta dimljena puretina s dimljenim umakom

Glasovi: 1

Vrijeme: 8 sati i 25 minuta
Složenost: lako
Porcije: 12

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 608, ukupne masti 20 G., zasićene masti 6 G., proteini 67 G., ugljikohidrati 39 G., vlakno 4 G., kolesterol 219 mg, natrij 1350 mg, šećer 30 G.

Ako nemate namjensku pušnicu, poslužit će bilo koji vanjski roštilj - plinski ili na ugljen. Kako biste osigurali ravnomjerno dimljenje, protresite puricu, uklonite kralježnicu, zatim je natrljajte mješavinom začina i marinirajte preko noći. Marinirana purica se dimi s paprikom i mrkvom, a sokovi se zatim koriste za pripremu ukusnog umaka. Izvrsna je ljetna opcija za roštilj kada žudite za nečim više od klasičnog ražnjića.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Turska

0,5 šalice slatke mješavine začina za roštilj
1 puran težine 4,5-5,5 kg, s uzorkom leptira
12 srednjih mrkvi, oguljenih
350 g slatkih mini paprika ili Melrose slatkih paprika
2 šalice purećeg ili pilećeg temeljca
2 žlice maslaca
2 žlice vrhunskog brašna
Posebna oprema: aluminijski kalupi za jednokratnu upotrebu; čips za pušenje

Slatka mješavina začina za roštilj

1 žlica šećera turbinado
0,5 šalice granuliranog šećera
0,5 šalice krupne soli
3 žlice čili praha
3 žlice dimljene paprike
2 žlice granuliranog češnjaka
1 žlica luka u prahu
1,5 žličice kajenskog papra
1 žličica mljevenog kima
1 čajna žličica svježe mljevenog crnog papra

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, slatka paprika, mrkva, paprika, granule češnjaka, kim

Kuhanje jela prema receptu:

Natrljajte puricu mješavinom začina s obje strane. Prebacite je prsima prema gore u aluminijsku posudu za pečenje za jednokratnu upotrebu i stavite u hladnjak, nepokrivenu, preko noći kako bi se začini osušili.
Ostavite puretinu na sobnoj temperaturi 1 sat prije pečenja. Dodajte mrkvu i papriku u tavu i stavite puretinu na rešetku preko povrća.

Zagrijte plinski roštilj, roštilj na drveni ugljen ili pušnicu na 175 °C. Ako imate plinski ili roštilj na drveni ugljen, postavite pušnicu ili malu aluminijsku posudu za jednokratnu upotrebu napunjenu drvnom sječkom. Nakon što se počne pojavljivati dim, stavite puricu i povrće na roštilj, pokrijte i pušite 1 sat.
Nakon 1 sata okrenite puricu i dodajte temeljac u tavu s povrćem. Nastavite dimiti dok unutarnja temperatura prsa ne dosegne 71 °C, a unutarnja temperatura batka 74 °C, još 1 do 1,5 sat.
Ostavite puretinu da odstoji 45 minuta do sat vremena dok pripremate umak. Izvadite mrkvu i papriku iz posude za pečenje i stavite ih sa strane. Sok iz posude za pečenje prelijte u separator masnoće.
Za pripremu umaka, otopite maslac u maloj tavi na srednjoj vatri. Dodajte brašno i dobro promiješajte. Polako dodajte obrano mlijeko iz tave i miješajte. Pirjajte dok se ne postigne željena gustoća. Kušajte umak i po potrebi dodajte sol.
Narežite puricu i poslužite s mrkvom, paprikom i umakom.

Slatka mješavina začina za roštilj:

U zdjeli pomiješajte turbinado šećer, kristalni šećer, sol, čili papričicu, papriku, granulirani češnjak, luk u prahu, kajenski papar, kumin i crni papar. Čuvajte u dobro zatvorenoj posudi.