Pečena puretina s umakom od rakije od jabuka

Glasovi: 1

Vrijeme: 13:00
Složenost: prosjek
Porcije: 8-10

Ukrasite svoj blagdanski stol ogromnom, zlatnosmeđom puricom, mirisnom od začinskog bilja, jabuka, citrusa i češnjaka. Svi ovi sastojci se stavljaju u ptičju šupljinu prije pečenja, natapajući je svojim sokovima. Tijekom pečenja, purica se nekoliko puta premazuje maslacem od začinskog bilja, a nekoliko minuta prije pečenja, maslacem od meda za ukusnu glazuru. Poslužite ovu puricu s ukusnom rakijom od jabuka i umakom od jabukovače. Na kraju recepta pronaći ćete nekoliko savjeta o odabiru ptice i njezinom klanju.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1/4 šalice krupne soli
1 čajna žličica šećera
1 puran težine 7-8 kg.
1 jabuka Granny Smith, grubo nasjeckana
2 luka, grubo nasjeckana
2 glavice češnjaka, prerezane poprečno na pola
1 limun, prerezan na pola
1 svežanj timijana (oko 20 grančica)
220 g + 2 žlice neslanog maslaca, sobne temperature
6 šalica lagano posoljene pileće juhe
2 lovorova lista
0,5 šalica meda
0,5 šalice rakije od jabuke (npr. Calvados)
0,33 l alkoholnog jabučnog soka
2 žlice vrhunskog brašna

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: šećer, jabuke, luk, češnjak, limun, timijan, maslac, bujon, lovorov list, med, rakija, jabučni cider, vrhunsko brašno

Kuhanje jela prema receptu:

U maloj zdjeli pomiješajte sol, 1 žličicu crnog papra i šećer. Uklonite vrat i iznutrice te ih ostavite sa strane za umak (jetricu sačuvajte za drugu upotrebu). Prebacite puricu na lim za pečenje s rubom i osušite je papirnatim ručnicima. Pospite kožu i šupljinu ptice mješavinom soli i šećera. Ohladite, nepokriveno, preko noći.
Izvadite puricu iz hladnjaka i isperite smjesu soli; osušite pticu tapkanjem. Stavite rešetku u donju trećinu pećnice i zagrijte pećnicu na 160 °C. U šupljinu purice stavite jabuku, pola luka, 2 polovice češnjaka, limun i oko 10 grančica timijana; zavežite batke kuhinjskim koncem i stavite puricu, prsima prema gore, u posudu za pečenje. U maloj tavi na srednjoj vatri otopite 220 g maslaca sa 6 grančica timijana. Podijelite rastopljeni maslac na pola. Premažite puricu polovicom maslaca i pokrijte folijom. Stavite u pećnicu i pecite 3 sata.

U međuvremenu, u loncu pomiješajte pileći temeljac, lovorov list, sačuvani vrat i iznutrice, preostali nasjeckani luk, 2 polovice češnjaka i 4 grančice timijana; zakuhajte. Smanjite vatru na srednju i pirjajte dok se umak ne reducira na oko 4 šalice, oko 1 sat. Procijedite u čisti lonac i ostavite sa strane za umak.
Izvadite puricu iz pećnice i povećajte temperaturu pećnice na 220 °C. Preostali rastopljeni maslac podijelite na dva dijela (po potrebi ga ponovno otopite). Otkrijte puricu i premažite je polovicom rastopljenog maslaca. Vratite u pećnicu i nastavite peći dok kožica ne postane zlatnosmeđa, a termometar s trenutnim očitavanjem umetnut u batak ne pokaže 74 °C, 45 minuta do 1 sat.
Umiješajte med u preostali rastopljeni maslac i premažite puricu po cijeloj površini; pecite još 10 minuta. Izvadite iz pećnice, prebacite na dasku za rezanje i premažite preostalim medom i maslacem; ostavite puricu da odstoji 30 minuta prije rezanja.
U međuvremenu pripremite umak:

Ocijedite masnoću iz posude za pečenje. Stavite posudu za pečenje iznad 2 plamenika i zagrijavajte na srednjoj vatri. Dodajte rakiju od jabuka i jabukovaču. Kuhajte, stružući sve smeđe komadiće drvenom žlicom, dok se tekućina ne smanji za pola, oko 10 minuta. Dodajte sačuvanu pileću juhu i pustite da lagano kuha.
U maloj zdjeli pomiješajte brašno i preostale 2 žlice maslaca dok ne dobijete pastu; umiješajte u holandski lonac. Zakuhajte, zatim smanjite vatru na srednju i pirjajte dok se ne zgusne, oko 25 minuta. Procijedite tekućinu i držite je toplom na laganoj vatri. Narežite puricu i poslužite s umakom.

Bilješka

Kupiti: Naručite svježu perad ili kupite smrznutu i odmrznite je, nepokrivenu, u hladnjaku 3-5 dana. Ako koristite košer ili mariniranu perad, preskočite korak salamurenja.

Pečenje: Počnite peći pticu na 160 °C, zatim je premažite uljem i zagrijte pećnicu na 220 °C; to će pomoći da kožica postane hrskava. Pecite dok batak ne dosegne 74 °C.

Rezanje: Ako nemate dasku za rezanje s kanalom za kapanje uz rub, upotrijebite običnu dasku za rezanje postavljenu na lim za pečenje s rubom.