Puretina s ružmarinom i umakom

Glasovi: 1

Vrijeme: 5 sati i 15 minuta
Složenost: lako
Porcije: 8

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 888, ukupne masti 46 G., zasićene masti 20 G., proteini 100 G., ugljikohidrati 13 G., vlakno 2 G., kolesterol 372 mg, natrij 1943. mg, šećer 2 G.

Puricu premažite maslacem pomiješanim sa sjeckanim svježim ružmarinom i pecite dok ne zamiriše i ne postane zlatnosmeđa. Kožica će biti hrskava, a meso sočno, bez potrebe za premazivanjem. Otopljenom masnoćom napravite ukusan umak i prelijte ga preko gotove purice.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Turska

1 puran težine 4,5 - 5,5 kg.
165 g neslanog maslaca sobne temperature
1 žlica sitno nasjeckanih svježih listova ružmarina + 2 grančice ružmarina
2 limuna, narezana na 4 dijela

Sos

1 srednja mrkva, nasjeckana
1 stabljika celera, nasjeckana
1 srednji luk, nasjeckan
1 žlica sitno nasjeckane svježe kadulje
2 žličice sitno nasjeckanog svježeg ružmarina
0,5 šalice Marsale ili suhog sherryja
1/4 žlice + 2 žlice brašna
4 šalice lagano posoljene pileće juhe
2 žlice neslanog maslaca na sobnoj temperaturi
Sok od četvrtine limuna

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, crno vino, šeri, sok od limuna, mrkva, celer, brašno, bujon, ružmarin, kadulja

Kuhanje jela prema receptu:

Ostavite puretinu na sobnoj temperaturi oko 1 sat.
Zagrijte pećnicu na 200°C.

Izvadite pureći vrat i iznutrice iz vrećice i stavite sa strane. Odrežite sve masne dijelove oko šupljine ili vrata i bacite ih. Purane osušite iznutra i izvana papirnatim ručnicima te ih obilno začinite solju i paprom iznutra i izvana.
Pomiješajte maslac s nasjeckanim ružmarinom. Pažljivo odvojite kožu od purećih prsa i polovicu smjese maslaca utisnite pod kožu preko mesa prsa. Preostali maslac utrljajte po cijeloj koži ptice. U šupljinu stavite limun i grančice ružmarina. Zavežite noge zajedno špagom. Uvucite krila ispod purice i stavite puricu, prsima prema gore, na rešetku u posudi za pečenje.
Pecite dok puretina ne počne smeđiti, oko 25 minuta. Prsa labavo prekrijte folijom, a zatim smanjite temperaturu pećnice na 160 °C. Nastavite peći dok termometar umetnut u batak ne pokaže 68 °C.
Uklonite foliju i nastavite peći dok unutarnja temperatura batka ne dosegne 74 °C, još oko 30 minuta. Prebacite puricu na dasku za rezanje i ostavite je da odstoji oko 30 minuta dok pripremate umak.
Sos:

Ocijedite većinu masnoće iz holandske pećnice, sačuvajte 2 žlice. Sadržaj holandske pećnice, uključujući sve komadiće s dna, prebacite u veliku tavu s ravnim stranicama. Stavite na srednje jaku vatru. Dodajte iznutrice i vrat te pirjajte dok ne porumene, oko 5 minuta. Dodajte mrkvu, celer, luk, kadulju i ružmarin. Smanjite vatru na srednju i nastavite kuhati dok povrće ne omekša i lagano porumeni, oko 10 minuta. Umiješajte Marsalu, sastružući sve porumenjele komadiće s dna tave. Kuhajte dok se vino ne reducira za pola. Polako dodajte 1/4 šalice brašna, neprestano miješajući kako biste spriječili stvaranje grudica.
Kuhajte uz miješanje 4 minute. Ulijte pileći temeljac i pirjajte na laganoj vatri, povremeno miješajući, dok se umak ne zgusne, oko 15 minuta. Kušajte umak i začinite solju i paprom ako je potrebno. Umiješajte sok od limuna. Procijedite umak kroz fino sito u srednje veliku tavu; bacite povrće. Pustite da umak lagano kuha na srednjoj vatri. U maloj zdjeli umiješajte preostale 2 žlice brašna s maslacem dok se ne stvori pasta. Ubacite komadiće smjese veličine graška u umak, snažno miješajući dok se sva smjesa maslaca ne sjedini. Nastavite kuhati dok se umak ne zgusne i ne prekrije stražnju stranu drvene žlice, još oko 5 minuta.
Izmjene:

Stavite cijelu puricu na pladanj, ukrasite limunima koji su se pekli u šupljini. Za rezanje, prvo uklonite prsnu kost, zatim batake, batake i krila te tanko narežite meso prsa dijagonalno. Poslužite s umakom.