Suho marinirana puretina sa sumakom

Glasovi: 4

Kako kuhati - puretina u suhoj salamuri sa sumakom

Vrijeme: 5 sati i 20 minuta
Složenost: lako
Porcije: 10

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 840, ukupne masti 45 G., zasićene masti 19 G., proteini 92 G., ugljikohidrati 15 G., vlakno 3 G., kolesterol 356 mg, natrij 1669. mg, šećer 6 G.

Prije pečenja, puretina se marinira dva dana u suhoj mješavini začina s provansalskim biljem i sumakom, što rezultira nevjerojatno ukusnom i sočnom puretinom. Sokove koji se ispuštaju tijekom pečenja iskoristite za pripremu umaka za puretinu, dodajući malo soja sosa i jabučnog octa za dodatnu dubinu okusa.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Turska

3 žlice krupne soli + još po ukusu
1 žlica provansalskog bilja
1 žlica sumaka
0,5 žličice svježe mljevenog crnog papra + još po ukusu
1 puran težine 5,5-6,5 kg.
220 g neslanog maslaca sobne temperature
3 žlice svježeg timijana, nasjeckanog, + 10 grančica svježeg timijana
Kora 3 limuna + 1 limun, narezana na 4 dijela
1 jabuka, narezana na 4 dijela
2 ljutike, prepolovljene
2 luka, narezana na 4 dijela
2 velike mrkve, nasjeckane
Pola vezice celera, nasjeckanog
1 češanj češnjaka, oguljen i narezan na komadiće
Posebna opremakuhinjski konopac

Sos

2 žlice neslanog maslaca
3 žlice brašna
2 čajne žličice jabučnog octa
0,5 žličice soja sosa

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, Provansalsko bilje, ruj, suha marinada, crni papar, korica limuna, timijan, umak od soje, jabučni ocat, mrkva, celer

Kuhanje jela prema receptu:

Turska:

Dva dana prije kuhanja, pomiješajte sol u zdjeli s provansalskim začinskim biljem, sumakom i crnim paprom. Smjesom utrljajte puretinu iznutra i izvana, kao i ispod kože prsa i bataka gdje je to moguće, pazeći da ne oštetite kožu. Stavite puretinu na rešetku u posudu za pečenje. Ohladite, nepokriveno, 2 dana.
Izvadite puricu iz hladnjaka 1-2 sata prije kuhanja kako bi dostigla sobnu temperaturu.

Zagrijte pećnicu na 175°C.
U zdjeli pomiješajte maslac, nasjeckani timijan i koricu limuna te začinite solju i paprom. Stavite puricu na radnu površinu. Maslac ispod kože purice rasporedite po batacima i prsima što je ravnomjernije moguće. Šupljinu napunite četvrtinama limuna, jabukama, ljutikom i grančicama timijana. Zavežite batke kuhinjskim koncem. Na dno posude za pečenje stavite luk, mrkvu, celer i češnjak, a na vrh stavite rešetku. Stavite puricu na rešetku.
Pecite, prelijevajući sokovima svakih 30 minuta, dok elektronički termometar za meso umetnut u najdeblji dio batka (dalje od kosti) ne pokaže 68–71 °C, 12–14 minuta po kilogramu težine ili 2–3 sata. Ostavite puricu da se odmori 90 minuta.
Sos:

U međuvremenu, procijedite masnoću i sokove iz tave za pečenje u zdjelu. Bacite povrće. U srednje velikoj tavi na srednjoj vatri otopite maslac. Dodajte brašno i miješajte pjenjačom oko 2 minute. Umiješajte jabučni ocat i soja umak. Postupno umiješajte procijeđene sokove iz tave za pečenje, pazeći da se ne zgrudaju. Pirjajte dok umak ne prekrije stražnju stranu žlice, 5-7 minuta. Umak će biti rijedak. Začinite solju po ukusu. Narežite puricu i poslužite s umakom.