Piletina pečena u pećnici sa sumakom

Glasovi: 1

Vrijeme: 5 sati i 55 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 508, ukupne masti 35 G., zasićene masti 10 G., proteini 43 G., ugljikohidrati 2 G., vlakno 1 G., kolesterol 173 mg, natrij 800 mg, šećer 0 G.

Sumak ima limunast, pikantan okus i savršen je za pečenu piletinu. Ovaj recept koristi sušeni sumak, koji se može pronaći u odjelu za začine. Chef Berglund također dijeli odličan trik za dobivanje najhrskavije moguće korice.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1 cijelo pile težine 1,3–1,8 kg.
2 žlice suhog sumaka

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina, ruj

Kuhanje jela prema receptu:

Priprema:

Stavite piletinu s prsima prema gore. Pazite da ne pocijepate kožu, prstom provucite ispod i odvojite piletinu od mesa. Nježno prođite prstima što dublje uz meso prsa, a zatim što niže niz batke. To će pomoći da koža postane hrskava. Zatim piletinu temeljito osušite papirnatim ručnicima.
Začin:

Začinite piletinu sa svih strana, lagano na krilima, a jače na prsima, batacima i batcima. Pospite oko 0,5 žličice soli u šupljinu. Zatim piletinu obilno pospite sumakom sa svih strana, dodajući malo i unutar šupljine. Piletinu obilno začinite paprom. Ohladite, otkriveno, 3 sata. Nakon 3 sata, izvadite piletinu iz hladnjaka i ostavite da se hladi na sobnoj temperaturi 1 sat. U međuvremenu, zagrijte pećnicu na 230°C.

Pečenje:

Još jednom temeljito osušite piletinu iznutra i izvana papirnatim ručnicima. Vrhove krila podvucite ispod piletine kako biste spriječili da zagore. Zagrijte tavu od lijevanog željeza dovoljno veliku da u nju stane piletina na jakoj vatri (ako nemate tavu od lijevanog željeza, upotrijebite tavu od nehrđajućeg čelika s debelim dnom, dodajući malo biljnog ulja neposredno prije dodavanja piletine).
Kad je tava jako vruća, smanjite vatru na srednju i dodajte piletinu, prsima prema dolje. Ponovno pojačajte vatru na visoku i pecite oko 30 sekundi, a zatim stavite tavu u pećnicu. Pecite 30 minuta. Ukupno vrijeme pečenja je oko 1 sat.
Odmor:

Nakon 30 minuta izvadite posudu iz pećnice. Pomoću hvataljke i vilice za meso okrenite piletinu tako da prsa budu okrenuta prema gore. Vratite u pećnicu i pecite još 25-30 minuta ili dok termometar umetnut u sredinu prsa ne pokaže 68 °C.

Bilješka

Chef Berglund preferira peći piletinu na temperaturi neposredno ispod preporučene sigurne temperature (74°C): kada se piletina odmori nakon pečenja, temperatura će se još malo povećati i piletina će se dovršiti.
Izvadite piletinu iz tave i ostavite je da se hladi s prsima prema gore, labavo prekrivenom folijom, 30 do 35 minuta.
Rezanje:

Zarežite kožu između svakog batka i prsa kako biste odvojili dijelove batka, ali ih ostavite čvrsto spojene. Okrenite šupljinu od sebe; zatim zarežite duž obje strane prsa do spoja između krila i trupa.
Odvojite prsa i krilo s jedne strane, a zatim s druge. Okrenite piletinu, odrežite batak i odvojite zabatak. Ponovite s drugim batakom i zabatkom. Stavite na pladanj za posluživanje i odmah poslužite.