Pečena puretina s nadjevom na ražnju

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata.
Složenost: lako
Porcije: 10

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 1091, ukupne masti 55 G., zasićene masti 18 godina G., proteini 102 G., ugljikohidrati 44 G., vlakno 5 G., kolesterol 384 mg, natrij 1899. mg, šećer 9 G.

Prilikom pečenja puretine na ražnju, eliminirate potrebu za stalnim premazivanjem i mazanjem: rotacija posude za pečenje raspoređuje sokove, što rezultira sočnim, mekanim mesom s hrskavom kožicom. U međuvremenu, možete peći nadjev od kruha u posudi za masnoću ispod puretine, dopuštajući joj da upije ukusne sokove.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

Turska

1 purica težine 5,5-6,5 kg, s obrezanim vrhovima krila
3 žlice smeđeg šećera
1 žlica paprike
Biljno ulje za premazivanje puretine
6 žlica neslanog maslaca, rastopljenog
Posebna oprema: ražanj za pečenje; kuhinjski špag; jednokratni aluminijski lim za pečenje dimenzija 22 x 32 cm; elektronički termometar za meso

Punjenje

110 g neslanog maslaca
2 žlice svježe kadulje, nasjeckane
2 žlice svježeg timijana, nasjeckanog
3 stabljike celera, nasjeckane na kockice
2 žuta luka, nasjeckana na kockice
3 šalice purećeg ili pilećeg temeljca
2 velika jaja
0,5 šalice nasjeckanog svježeg lišća peršina
16 šalica kockica starog bijelog kruha

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: Turska, smeđi šećer, paprika, kadulja, timijan, peršin, celer

Kuhanje jela prema receptu:

Zagrijte roštilj na srednje jaku vatru, podešavajući ražanj prema uputama proizvođača. Zavežite puricu špagom kako bi ostala kompaktna, a zatim je navijte na ražanj. Umetnite vilice za ražanj u pticu i čvrsto zategnite vijke.
Turska:

U maloj zdjeli pomiješajte šećer, papriku, 2 žlice soli i 1 žlicu crnog papra. Natrljajte puricu sa svih strana biljnim uljem i pospite mješavinom začina. Stavite ražanj na roštilj. Ako imate veliki okrugli roštilj na drveni ugljen, ispod purice stavite posudu za jednokratnu upotrebu dimenzija 23x33 cm. Ako imate plinski roštilj s više plamenika, ispod purice stavite posudu za jednokratnu upotrebu dimenzija 23x33 cm ili mali lim za pečenje, ovisno o razmaku između ptice i rešetki roštilja; ako je potrebno, uklonite rešetke roštilja i na njihovo mjesto stavite lim za pečenje. Pokrijte roštilj i pecite dok kožica ne počne lagano smeđiti, oko 20 minuta.

Otkrijte roštilj, premažite puricu rastopljenim maslacem, polako je okrećući na ražnju, zatim pokrijte roštilj i nastavite peći još 40 minuta.
Punjenje:

U međuvremenu, otopite maslac u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte kadulju, majčinu dušicu, celer, luk, 1 žličicu soli i 1/2 žličice crnog papra i kuhajte dok povrće ne omekša, oko 5 minuta. Dodajte temeljac i pustite da lagano kuha. Maknite s vatre. U velikoj zdjeli umutite jaja i peršin. Dodajte kruh, zatim dodajte temeljac i povrće te promiješajte.
Nakon 1 sata pečenja, otkrijte roštilj i pažljivo stavite nadjev u posudu za skupljanje masnoće ispod puretine. Pokrijte roštilj i nastavite peći dok termometar umetnut u najdeblji dio batka ne pokaže 74 °C, a nadjev ne postane zlatno-smeđ na vrhu i potpuno se zagrije, još 1 sat do 1 sat i 15 minuta; izvadite nadjev ranije ako donja strana počinje prebrzo smeđiti. Izvadite puricu s ražnja i ostavite je da odstoji 30 minuta prije rezanja. Nadjev držite toplim dok ne budete spremni za posluživanje.