Piletina s roštilja marinirana u kiselom mlijeku

Glasovi: 1

Vrijeme: 3 sata i 40 minuta
Složenost: lako
Porcije: 4

Nutritivna vrijednost po porciji:

Kalorije 857, ukupne masti 54 G., zasićene masti 18 godina G., proteini 64 G., ugljikohidrati 26 G., vlakno 1 G., kolesterol 254 mg, natrij 1566. godine mg, šećer 22 G.

Piletina se veže koncem i peče na ražnju, što osigurava ravnomjerno kuhanje i hrskavu, tamnožutu kožicu. Prije pečenja na roštilju, marinirajte piletinu u salamuri napravljenoj od kiselog mlijeka, kajenskog papra, korijandera i paprike. Rezultat je vrlo sočan i ukusan, s ugodnom ljutinom.

U receptima se koriste mjerne posude sljedećih volumena:
1 čaša (st.) - 250 ml.
3/4 šalice (st.) - 180 ml.
2/3 šalice (st.) - 160 ml.
1/2 šalice (st.) - 125 ml.
1/3 šalice (st.) - 80 ml.
1/4 šalice (st.) - 60 ml.
1 žlica (žlica) - 15 ml.
1 čajna žličica (kašičica) - 5 ml.
1/5 čajne žličice (žličice) - 1 ml.

Sastojci za recept:

1/4 šalice čvrsto zbijenog svijetlosmeđeg šećera
6 češnja češnjaka, zgnječenih
1 žlica sjemenki korijandera
2 žličice dimljene paprike
0,5 žličice + 1/8 žličice kajenskog papra
1 cijelo pile (oko 2 kg)
3 šalice kiselog mlijeka ili kefira
2 žlice neslanog maslaca
2 žlice jabučnog octa
0,5 žličice mljevenog korijandera
1/4 žličice češnjaka u prahu
Posebna oprema: ražanj s ražnja, žica za meso ili jednokratni pladanj

Prijedlozi za zamjenu sastojaka

Preporučujemo

Recepti sa sličnim sastojcima: piletina s roštilja, smeđi šećer, mljeveni kajenski papar, paprika, korijandar, češnjak u prahu, kiselo mlijeko

Kuhanje jela prema receptu:

Salamura:

U malom loncu zagrijte 1 šalicu vode s 1/4 šalice soli, smeđim šećerom, češnjakom, sjemenkama korijandera, 1,5 žličica paprike i 0,5 žličice kajenskog papra na laganoj vatri, miješajući dok se sol ne otopi. Ostavite da se potpuno ohladi. Stavite piletinu u veliku plastičnu vrećicu sa zatvaračem. Ulijte salamuru i mlaćenicu te zatvorite vrećicu. Ohladite u hladnjaku najmanje 4 sata ili preko noći, okrećući jednom ili dvaput tijekom tog vremena.
Otprilike 30 minuta prije pečenja na roštilju, izvadite piletinu iz salamure i osušite je. Ostavite je na sobnoj temperaturi.

Pripremite roštilj postavljanjem ražnja prema uputama proizvođača. Zagrijte roštilj na srednju temperaturu i pripremite zonu neizravnog zagrijavanja: na plinskom roštilju isključite središnji plamenik(e); na roštilju na drveni ugljen, poravnajte ugljen sa strane.
U loncu pomiješajte maslac, ocat, mljeveni korijander, češnjak u prahu i preostalu 1/2 žličice paprike i 1/8 žličice kajenskog papra. Zagrijavajte na laganoj vatri uz miješanje dok se maslac ne otopi. Stavite sa strane.
Zavežite piletinu kuhinjskim koncem:

Zavežite noge zajedno i krila blizu tijela kako biste stvorili zaobljeni oblik piletine. Nakon što roštilj dosegne 160-175°C (325-355°F), stavite piletinu na ražanj. Umetnite zupce ražnja u piletinu kako biste osigurali čvrsto prianjanje; zategnite vijke. Ako se konac olabavi, ponovno ga zavežite. Stavite ražanj na roštilj s posudom za kapanje ispod. Uključite ražanj.

Premjestite ugljen sa strane roštilja i u sredinu stavite posudu za kapanje kako biste uhvatili masnoću s piletine i spriječili njezino zapaljenje.
Pokrijte roštilj i pecite, premazujući piletinu maslacem od začinskog bilja svakih 30 minuta, dok termometar umetnut u batak ne pokaže 74 °C, a kožica ne postane smeđa i hrskava, 2 do 2 1/2 sata. Ako pečete na roštilju na drveni ugljen, dodajte ugljen po potrebi kako biste održali temperaturu od 160 °C do 175 °C.
Isključite ražanj. Ako koristite plinski roštilj, isključite sve plamenike i ostavite piletinu da odstoji na ražnju 10 minuta prije rezanja. Ako koristite roštilj na drveni ugljen, stavite piletinu na ražanj na lim za pečenje obložen folijom i ostavite da odstoji 10 minuta prije rezanja.